第四章脂类及生物膜
第四章 脂类及生物膜
1脂类的分类与功能 2脂类的结构简介 3生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问:什么是脂? 由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物; 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类; 共性: 不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等
提问：什么是脂？ 由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类； 共性： 不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等
第一节脂类的分类与功能 固醇类(杂环大分子一元醇) 简单脂 萜类(多异戊二烯聚合醇) 不与脂肪酸结合的脂前列腺素〔I五元环+20碳脂肪酸) 三酰甘油酯 磷脂酰甘油酯 结合脂 鞘脂(包括糖脂) (与脂肪酸结合的脂) 蜡 脂蛋白
第一节 脂类的分类与功能 简单脂 结合脂 （与脂肪酸结合的脂） （不与脂肪酸结合的脂） 三酰甘油酯 磷脂酰甘油酯 鞘脂（包括糖脂） 蜡 脂蛋白 固醇类 （杂环大分子一元醇） 萜类 （多异戊二烯聚合醇） 前列腺素 （1五元环＋20碳脂肪酸）
肪细胞 白色) 脂肪滴 线粒体 粗面内质网 胞核 细胞膜 成份 包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等 大天
2.体表脂类保护作用； 提问：脂类有哪些功能？ 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3 倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为 细胞的能量储备物质。 皮下脂肪细胞 （黄、白色） 细胞核 细胞质 脂肪滴 脂肪滴 3.脂类是细胞膜的主要成份； 4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份； 包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。 细胞膜
⊙·的次的的图·口叩色 组成常见油脂的重要肪酸 类别 名称 构造式 月桂酸(十二烷酸) CH3(CH2)10CO0H 肉豆蔻(十四烷酸) CH3(CH2)12C00H 饱和脂肪酸 棕榈酸(十六烷酸、软脂酸) CH,(CH),COOH 硬脂酸(十八烷酸 CH3 (CH2)16COOH 二十四烷酸 CH3(CH2)200 棕榈油酸(9-十六碳烯酸) Ch3(CH2)5CH-CH(CH2),COOH 油酸(9-十八碳俙酸) CH3(CH2)5CH=CH(CH2),COOH 蓖麻油酸(12-羟基-9-十八碳烯酸) CH,(CH,)-CHOHCH CH=CH(CH),COOH 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸) CH,(CH2)3 ( CH=CH 2(CH2)-1COOH 不饱和脂肪酸 y亚油酸(6,9,12十八碳三烯酸) CH3 (CH2)3(CH2 CH-CH)2 (CH2) COOH 亚麻酸(9,12,15-十八碳三烯酸) CH3 (CH2, CH-CH)3(CH2 ),COOH 必需脂 桐油酸(9,11,13十八碳三烯酸 (CH2 )3 (CH=CH)3 (CH2 )7COOH 肪酸 花生四烯酸(5,8,11,14-二十碳四烯酸) CH3(CH2)3(CH2 CH=CH)4(CH2)3COOH 神经酸(15-二十四碳唏酸) CH3(CH2) 7CH=CH(CH2)13C00H 组成油脂的天然脂肪酸的共同特点是:(1)绝大多数是含偶数碳原子的直链羧酸,其中以C16和C18为多:(2) 大多数含有一个、两个或三个双键,基中以C18不饱和酸为主:(3)几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式构型
第二节 脂类结构简介 2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物） 软脂酸（十六烷酸） 硬脂酸（十八烷酸） 油酸（十八烯酸） 饱和脂肪酸 必需脂 肪酸
H2 H2 H。H CCC CCC 甘油(丙三醇)° CC H2H2H2 H 2 HC- OH 脂肪酸1 HCOH H H2H2 h2 C、C、C、C、C、 C、 C-OH°°E HO-CH H2H2H2 H2 CH 2 CFO 单酯酰甘油 HH.HH H,O C、C、C、C、C、C、C、C、 HO+c—CCC C CH3 H2 H2 肪酸2 二酯酰甘油 HC-O-R1 R2-O-CH 三酯酰甘油 通式C-O-R3 2
甘油（丙三醇） H2 C OH HC OH C H2 OH C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C CH3 H2 C O HO C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C CH3 H2 C O H2 C O HO CH C H2 OH 单酯酰甘油 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C H2 C CH3 H2 C O HO 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 H2 C O O CH C H2 O R1 R2 通式 R3 脂肪酸1 脂肪酸2
天然油脂是各种混合甘油酯的混合物。一些脂肪和油的脂肪酸组成列于表20-2。 表20-2一些脂肪和油的脂肪酸组成 脂肪酸(质量百分数) 脂肪或 油月桂酸肉豆蔻棕桐酸硬脂酸袖酸亚油酸亚麻酸 猪油 1~225-3012~1640-505-10 1 奶油①2-58-1425-309-1225-352 牛油 3~525-3020~3040~501-5 椰子油 45-4816-188-102-4 5-81~2 橄榄油 豆油 25~3050-554-8 棉子油 20~251~220-3045~50 红花油 6 3 13-1575~78 亚麻子 油 20~3515-2540~60 ①也含3%-4%丁酸和C6,C8和C10酸各1%-3% ②C8和C10酸各含水5%-9%
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质 提问：肥皂是怎么做的？ 皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐
22磷脂酰甘油 Phosphatidate o-P=0 H2C—CH-cH 极性,易溶于水 称极性头 C-OC-O CH2 CH 非极性,不易溶于水 称非极性尾
2.2磷脂酰甘油 X 非极性，不易溶于水 称非极性尾 极性，易溶于水 称极性头
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂(磷脂酰胆碱) X前体(发生脂化反应前醇形式)为胆碱, HO-CH, CHN(CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质 提问:卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作 用,原因何在? 增加神经传导物、促进脑细胞活化 提问:卵磷脂可乳化胆固醇、油脂,为什么? 两性(亲油、亲水),乳化剂
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+ (CH3 )3 乙酰胆碱是神经传导物质； 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作 用，原因何在？ 提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂 增加神经传导物、促进脑细胞活化