生物学 选择性必修3生物技术与工程 配人教版 梗时葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 答案D ②在果酒制作过程中，发酵瓶要留有大约1/3的空间， 解析将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。 可以给酵母菌捉供O2,酵母菌进行有氧呼吸（产生C02),大 果酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶 量繁殖。发酵后期缺氧，酵母菌进行酒精发酵，产生大量的 盖。果酒发酵过程中温度控制在1830℃，采醋发酵过程中温 CO2,发酵瓶中的空间可暂时储存CO2,起到缓冲作用，防止 度控制在30~35℃。 瓶内气压过大，引起发酵装置爆裂。 典例剖析 学以致用 下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要。下 A,参与发酵的微生物都含有线粒体 列相关措施正确的是() B.发酵过程中培养液的pH都会下降 A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 C,制作果酒时瓶口先通气后密闭，而制作果醋时需要 B.果酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放 一直通入O2 出CO2 D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制作 C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中 果醋 温度控制在20℃ 答案A D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于 醋酸菌的代谢 随堂训练 1.下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( 瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗 4.制作泡菜时，所用的泡菜坛必须密封，原因是( B.使发酵装置的温度维持在28℃左右最好 A.防止水分蒸发 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 B.防止坛内蔬菜萎蔫 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用装置进行 C.防止O2进入坛内抑制发酵 消毒处理 D.防止产生的乳酸挥发 答案B 答案C 解析应该先冲洗葡萄，再去除枝梗，以避免去除枝梗时 解析制作泡莱要用乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，因此泡 萄萄破损，增加被杂菌污染的机会，A项错误。酿酒酵 莱坛要加盖封口并向坛盖边沿的水槽中注满水，以避免外 母的最适生长温度约为28℃，B项正确。在发酵过程 界空气的进入。如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活 中，应先通气，后密封发酵，C项错误。虽然酵母菌的 动，从而影响泡莱的品质 繁殖能力很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为 5.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程。下列 其含有对葡萄酒有害的微生物，会影响酒的品质，D项 叙述正确的是( 错误。 H,O+CO, 乙酸+H,O 2.利用果酒制作果醋的原理是( A.醋酸菌将乙醇还原为乙酸 ④ B.醋酸菌将乙醇氧化为乙酸 葡萄糖 ① ② 一丙酮酸②酒精+ C02 C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和乙酸 A.①和②都只能发生在无氧条件下 D.醋酸菌直接将乙醇氧化为乙酸，不需要其他中间转化 B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 过程 C.③和④都需要O2的参与 答案B D.①~④所需的最适温度基本相同 解析在缺少糖源时，酷酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙 答案C 醛变为乙酸。 解析①既是无氧呼吸的第一阶段，又是有氧呼吸的第一 3.下列操作不能防止发酵液被污染的是( 阶段，因此有氧、无氧条件下都能发生，A项错误。①发生 A.榨汁机清洗干净并晾干 于细胞质基质中，B项错误。③属于有氧呼吸第二、三阶 B.发酵瓶清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒 段，霄要O2的参与，④乙醇形成乙酸也需要O2的参与，C C.装入葡萄汁后，封闭充气口 项正确。不同化学反应所需要的酶不同，最适温度一般也 D.发酵装置的排气口直接与瓶身连接 不同，D项错误。 答案D 6.目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青睐。请回答 解析发酵装置的排气口应通过一个长而弯曲的胶管与 下列问题。生物学 选择性必修3 生物技术与工程 配人教版 梗时葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。 ②在果酒制作过程中,发酵瓶要留有大约1/3的空间, 可以给酵母菌提供 O2,酵母菌进行有氧呼吸(产生CO2),大 量繁殖。发酵后期缺氧,酵母菌进行酒精发酵,产生大量的 CO2,发酵瓶中的空间可暂时储存CO2,起到缓冲作用,防止 瓶内气压过大,引起发酵装置爆裂。 典例剖析 果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要。下 列相关措施正确的是( ) A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B.果酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放 出CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中 温度控制在20℃ D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,以利于 醋酸菌的代谢 答案 D 解析 将葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间。 果酒发酵过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,不能打开瓶 盖。果酒发酵过程中温度控制在18~30℃,果醋发酵过程中温 度控制在30~35℃。 学以致用 下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( ) A.参与发酵的微生物都含有线粒体 B.发酵过程中培养液的pH 都会下降 C.制作果酒时瓶口先通气后密闭,而制作果醋时需要 一直通入 O2 D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制作 果醋 答案 A 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 随堂训练 1.下列关于果酒制作过程的叙述,正确的是( ) A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗 B.使发酵装置的温度维持在28℃左右最好 C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需要对所用装置进行 消毒处理 答案 B 解析 应该先冲洗葡萄,再去除枝梗,以避免去除枝梗时 葡萄破损,增加被杂菌污染的机会,A 项错误。酿酒酵 母的最适生长温度约为28 ℃,B项正确。在发酵过程 中,应先通气,后密封发酵,C项错误。虽然酵母菌的 繁殖能力很强,但仍要对所用装置进行消毒处理,因为 其含有对葡萄酒有害的微生物,会影响酒的品质,D项 错误。 2.利用果酒制作果醋的原理是( ) A.醋酸菌将乙醇还原为乙酸 B.醋酸菌将乙醇氧化为乙酸 C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和乙酸 D.醋酸菌直接将乙醇氧化为乙酸,不需要其他中间转化 过程 答案 B 解析 在缺少糖源时,醋酸菌将乙醇转化为乙醛,再将乙 醛变为乙酸。 3.下列操作不能防止发酵液被污染的是( ) A.榨汁机清洗干净并晾干 B.发酵瓶清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒 C.装入葡萄汁后,封闭充气口 D.发酵装置的排气口直接与瓶身连接 答案 D 解析 发酵装置的排气口应通过一个长而弯曲的胶管与 瓶身连接,其目的是防止空气中微生物的污染。 4.制作泡菜时,所用的泡菜坛必须密封,原因是( ) A.防止水分蒸发 B.防止坛内蔬菜萎蔫 C.防止 O2 进入坛内抑制发酵 D.防止产生的乳酸挥发 答案 C 解析 制作泡菜要用乳酸菌,乳酸菌是厌氧细菌,因此泡 菜坛要加盖封口并向坛盖边沿的水槽中注满水,以避免外 界空气的进入。如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活 动,从而影响泡菜的品质。 5.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程。下列 叙述正确的是( ) A.①和②都只能发生在无氧条件下 B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C.③和④都需要 O2 的参与 D.①~④所需的最适温度基本相同 答案 C 解析 ①既是无氧呼吸的第一阶段,又是有氧呼吸的第一 阶段,因此有氧、无氧条件下都能发生,A项错误。①发生 于细胞质基质中,B项错误。③属于有氧呼吸第二、三阶 段,需要 O2 的参与,④乙醇形成乙酸也需要 O2 的参与,C 项正确。不同化学反应所需要的酶不同,最适温度一般也 不同,D项错误。 6.目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青睐。请回答 下列问题。 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 􀤂 4