《工业微生物学》第三章 生产实践中固体培养主要用于霉菌进行食品酿造及其酶制剂生产的原因。 进行固体培养的设备有较浅的曲盘、转鼓和通风曲槽等。接种时用的种子可以通过 逐级扩大培养获得。将接好种的麸皮培养基在曲盘里铺成薄层,就可放在有温度控制的 培养室(曲房)内培养。目前,一些酶制剂的工业生产仍采用此方法。也可以将接种后 的培养基放到缓慢转动的转鼓内培养。图3.3.8是以米为原料,米曲霉( Aspergillu onηze)固体培养生产日本酒曲的转鼓装置示意图。清洗、蒸煮、接种、固体翻松、水 的喷淋、冷却、空气循环、过滤和排气等所有操作都在该装置上完成。 输出管 加热器 水喷淋头 输入管 观察孔 「日= ====== 3#书蒸汽管 网板 图338转鼓式自动固体培养装置示意图 通风曲槽的机械化程度和生产效率比较高。它一般是一个面积10m2左右的曲槽, 曲槽上有曲架和适当材料编织成的筛板,筛板上可摊一层较厚(30cm左右)的曲料, 曲架下部不断通以低温、潮湿的新鲜过滤空气,进行半无菌的固体培养,见图3.3.9。酱 油酿造和酒精发酵等一般都能用此方法 生产实践中对厌氧菌固体培养的例子还不多见。在我国传统的白酒生产中,一向用 大型深层地窖进行堆积式的固体发酵。虽然其中的酵母菌为兼性厌氧菌,但也可以算作 厌氧固体发酵的例子。 总之,固体培养的设备简单,生产成本低,但是pH、溶解氧和温度等不易控制, 耗费劳动力较多,占地面积大,容易污染,生产规模难以扩大 图3.39通风曲槽结构模式图 1曲床;2风道;3鼓风机;4电动机;5.入风口;6天窗;7帘子;8曲料;9.曲槽罩 332液体培养 liquid- state culture)《工业微生物学》 第三章 4 生产实践中固体培养主要用于霉菌进行食品酿造及其酶制剂生产的原因。 进行固体培养的设备有较浅的曲盘、转鼓和通风曲槽等。接种时用的种子可以通过 逐级扩大培养获得。将接好种的麸皮培养基在曲盘里铺成薄层，就可放在有温度控制的 培养室（曲房）内培养。目前，一些酶制剂的工业生产仍采用此方法。也可以将接种后 的培养基放到缓慢转动的转鼓内培养。图 3.3.8 是以米为原料，米曲霉（ Asperigillus oryzae）固体培养生产日本酒曲的转鼓装置示意图。清洗、蒸煮、接种、固体翻松、水 的喷淋、冷却、空气循环、过滤和排气等所有操作都在该装置上完成。 图 3.3.8 转鼓式自动固体培养装置示意图 通风曲槽的机械化程度和生产效率比较高。它一般是一个面积 10m2 左右的曲槽， 曲槽上有曲架和适当材料编织成的筛板，筛板上可摊一层较厚（30cm 左右）的曲料， 曲架下部不断通以低温、潮湿的新鲜过滤空气，进行半无菌的固体培养，见图 3.3.9。酱 油酿造和酒精发酵等一般都能用此方法。 生产实践中对厌氧菌固体培养的例子还不多见。在我国传统的白酒生产中，一向用 大型深层地窖进行堆积式的固体发酵。虽然其中的酵母菌为兼性厌氧菌，但也可以算作 厌氧固体发酵的例子。 总之，固体培养的设备简单，生产成本低，但是 pH、溶解氧和温度等不易控制， 耗费劳动力较多，占地面积大，容易污染，生产规模难以扩大。 图 3.3.9 通风曲槽结构模式图 1.曲床；2.风道；3.鼓风机；4.电动机；5.入风口；6.天窗；7.帘子；8.曲料；9. 曲槽罩 3.3.2 液体培养(liquid-state culture）