1.化糖 化糖时加水量一般随着糖果产品的类型所具有的特性 而异。硬糖生产中的加水量一般为配方物料总干固物 的30%～35%。在实际生产中，加水量往往低于这一 比例，而以提高糖液的温度来加快糖的溶化。 化糖操作应同时考虑溶化速度和溶化方式。溶化速度 要求糖在溶化完全后的20min内及时将物料传递给下 一工序，溶化方式则要求设备能保证物料在最短的时 间内溶化完全。1.化糖 化糖时加水量一般随着糖果产品的类型所具有的特性 而异。硬糖生产中的加水量一般为配方物料总干固物 的30%～35%。在实际生产中，加水量往往低于这一 比例，而以提高糖液的温度来加快糖的溶化。 化糖操作应同时考虑溶化速度和溶化方式。溶化速度 要求糖在溶化完全后的20min内及时将物料传递给下 一工序，溶化方式则要求设备能保证物料在最短的时 间内溶化完全