食品科技学院本科误程教学大纲 5。微生物对食品品质的影 第 节包装食品与 对食品品质的影响 微 的影响 3包食品的微生物生 包装食品的微生物变化及其影响因素，包装食品的微生物控制技术方法。 第三节包装食品的质量变化及其控制 1,包装食品的褐变、变色及其控出 2.包装食品的香味变化及其控制 3.包装食品的油脂氧化及其控制 4包装食品的物性变化 习现要占：句药食品的温变李色，香味变化、油脂氧化机理、白因素及其控制方法。 本章重点、难点：包装食品的微生物变化及其控制：包装食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理及其控制方 法。 本童教学要求：掌指五大环境因素对食品品质的影响，理解包装食品的微生物变化及其控制技术方法：掌操包装 食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理、影响因素及其控制方法。 第六章食品包装基本技术方法及其设备 第一节瓶述 1.食品包装技秀 2.食品包装机械 习题要点：食品包装技术概念 ,食品包装机械的基本构成 第大节食品的充填及罐装技术 食品充填技术 乙食品袋技术及 填方法及液体食品的常用灌装方法和计量方法 包及袋装技术特点及包装机械工作原理 第八节装与 箱技术及其 2.装箱技术及其设名 习题罗点，装盒与装箱技术方法及设备特点 第九节热收缩和热成型包装技术 ::技收缩句些技 )热成刑何梦技肃 习愿要点：热收缩和热成型包装采用的包装材料和技术方法 第五节封口、贴标、掴扎、包装技术设备 1.封口技术及设备 2.贴标、捆扎技术及设备 习题要点：软塑材料热压封口方式及封口质量的检查 本章重点、难点：食品的充填及罐装，热收缩和热成型包装技术 本章数学要求：了解食品包装基本技术方法及其设备，掌握食品的充填及罐装、热收缩和热成型常用包装材料和 技术方法。 第七章食品包装专用技术方法及其设备 第一节防包装技术 1,包装内湿度变化的原理 2.防潮包装材料及其透湿性 390食品科技学院本科课程教学大纲 390 5．微生物对食品品质的影响 习题要点：五大环境因素对食品品质的影响 第二节 包装食品与微生物 1．环境因素对食品微生物的影响 2．包装食品的微生物变化 3．包装食品的微生物控制 4 习题要点：包装食品的微生物变化及其影响因素，包装食品的微生物控制技术方法。 第三节 包装食品的质量变化及其控制 1．包装食品的褐变、变色及其控制 2．包装食品的香味变化及其控制 3．包装食品的油脂氧化及其控制 4．包装食品的物性变化 习题要点：包装食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理、影响因素及其控制方法。 本章重点、难点：包装食品的微生物变化及其控制；包装食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理及其控制方 法。 本章教学要求：掌握五大环境因素对食品品质的影响，理解包装食品的微生物变化及其控制技术方法；掌握包装 食品的褐变变色、香味变化、油脂氧化机理、影响因素及其控制方法。 第六章 食品包装基本技术方法及其设备 第一节 概述 1．食品包装技术 2．食品包装机械 习题要点：食品包装技术概念，食品包装机械的基本构成 第六节 食品的充填及罐装技术 1．食品充填技术 2．食品罐装技术及设备 习题要点：食品的充填方法及液体食品的常用灌装方法和计量方法 第七节 裹包及袋装技术 1．裹包技术及设备 2．袋装技术及设备 习题要点：裹包及袋装技术特点及包装机械工作原理 第八节 装盒与装箱技术及其设备 1．装盒技术及其设备 2．装箱技术及其设备 习题要点：装盒与装箱技术方法及设备特点 第九节 热收缩和热成型包装技术 1．热收缩包装技术 2．热成型包装技术 习题要点：热收缩和热成型包装采用的包装材料和技术方法 第五节 封口、贴标、捆扎、包装技术设备 1．封口技术及设备 2．贴标、捆扎技术及设备 习题要点：软塑材料热压封口方式及封口质量的检查 本章重点、难点：食品的充填及罐装, 热收缩和热成型包装技术 本章教学要求：了解食品包装基本技术方法及其设备，掌握食品的充填及罐装、热收缩和热成型常用包装材料和 技术方法。 第七章 食品包装专用技术方法及其设备 第一节 防潮包装技术 1．包装内湿度变化的原理 2．防潮包装材料及其透湿性