精 三、冷冻浓缩 程 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的 食 一种浓缩方法。冷冻浓缩适用于热敏性食品的浓缩，可防 品 科 止食品中的芳香物质的挥发损失。 学 概 冷冻浓缩的主要缺点是：①冷冻浓缩过程本身不具有 论 杀菌灭酶作用，因此浓缩制品必须冻藏或再加热处理，才 能保存；②采用这种方法制品的浓度不仅受低共熔浓度限 制也受冰晶与浓缩液分离的难易程度影响，一般浓度越高， 粘度越大，分离就越困难；③浓缩过程会造成不可避免的 溶质损失，且成本高。 BACK 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、冷冻浓缩 冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理的 一种浓缩方法。冷冻浓缩适用于热敏性食品的浓缩，可防 止食品中的芳香物质的挥发损失。 冷冻浓缩的主要缺点是：①冷冻浓缩过程本身不具有 杀菌灭酶作用，因此浓缩制品必须冻藏或再加热处理，才 能保存；②采用这种方法制品的浓度不仅受低共熔浓度限 制也受冰晶与浓缩液分离的难易程度影响，一般浓度越高， 粘度越大，分离就越困难；③浓缩过程会造成不可避免的 溶质损失，且成本高