在调味品制备中的应用 ·以食用味精为例： •按谷氨酸钠一结晶水含量与一定的比例的核 苷酸(MP)如5’-肌苷酸二钠/5’-鸟苷酸二钠 等复配，可调制出鲜味较强的调味料.核苷酸 包括肌苷酸(IMP)鸟苷酸(GMP)胞苷酸(ICMP)和 尿苷酸(UMP)、黄苷酸(XMP)。 这些核苷酸，都只能以二钠或二钾/钙的形式 才有鲜味。利用枯草杆菌产氨短杆菌等发酵 葡萄糖类物质，提取发酵产物，再经磷酸化即 可得到。也可由胶木的核酸分解分离纯化得 到核苷酸。在调味品制备中的应用 •以食用味精为例： •按谷氨酸钠一结晶水含量与一定的比例的核 苷酸(IMP)如5’-肌苷酸二钠/5’-鸟苷酸二钠 等复配，可调制出鲜味较强的调味料.核苷酸 包括肌苷酸(IMP)鸟苷酸(GMP)胞苷酸(ICMP)和 尿苷酸(UMP)、黄苷酸 (XMP)。 •这些核苷酸，都只能以二钠或二钾/钙的形式 才有鲜味。利用枯草杆菌/产氨短杆菌等发酵 葡萄糖类物质，提取发酵产物,再经磷酸化即 可得到。也可由胶木的核酸分解分离纯化得 到核苷酸