1 第六单元 黄茶加工 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是， 首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工 序；第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”（干茶色泽黄 亮，汤色和叶底也黄），香气清悦，滋味醇厚爽口。在绿茶加工 中，由于加工技术不当，有可能出现黄汤（甚至红汤）黄叶的品 质，但这种茶叶不能叫黄茶，只能算劣质绿茶处理。 黄茶种类 黄茶是六大茶类之一，早在唐代，蒙顶黄芽已作为贡品，当 时的霍山黄芽也很有名。1597 年许次纾（shu）的《茶疏》，就有 类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品质记载，可见黄茶制造历史悠 久，已有几百年的历史。有不少名茶都属黄茶。 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶和黄小茶两类黄茶， 一般分为两种（也有分为三种）即黄小茶（又可细分为芽茶和一 芽二叶等原料）和黄大茶（一芽三、四叶或一芽四五叶）。 黄小茶：湖南君山银针（独芽），四川蒙顶黄芽（独芽 和一芽一叶初展）， 安徽霍山黄芽（一芽一叶，一芽二叶初展）， 湖南岳阳北港毛尖（一芽一、二叶初展）， 湖南宁乡沩山毛尖（一芽一、二叶初展）， 湖北远安的鹿苑茶（一芽一、二叶）， 浙江平阳黄汤（一芽一叶，一芽二叶初展）。1 第六单元 黄茶加工 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是， 首先，在初制过程中，黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工 序；第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄”（干茶色泽黄 亮，汤色和叶底也黄），香气清悦，滋味醇厚爽口。在绿茶加工 中，由于加工技术不当，有可能出现黄汤（甚至红汤）黄叶的品 质，但这种茶叶不能叫黄茶，只能算劣质绿茶处理。 黄茶种类 黄茶是六大茶类之一，早在唐代，蒙顶黄芽已作为贡品，当 时的霍山黄芽也很有名。1597 年许次纾（shu）的《茶疏》，就有 类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品质记载，可见黄茶制造历史悠 久，已有几百年的历史。有不少名茶都属黄茶。 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶和黄小茶两类黄茶， 一般分为两种（也有分为三种）即黄小茶（又可细分为芽茶和一 芽二叶等原料）和黄大茶（一芽三、四叶或一芽四五叶）。 黄小茶：湖南君山银针（独芽），四川蒙顶黄芽（独芽 和一芽一叶初展）， 安徽霍山黄芽（一芽一叶，一芽二叶初展）， 湖南岳阳北港毛尖（一芽一、二叶初展）， 湖南宁乡沩山毛尖（一芽一、二叶初展）， 湖北远安的鹿苑茶（一芽一、二叶）， 浙江平阳黄汤（一芽一叶，一芽二叶初展）