2 黄大茶：霍山黄大茶（一芽四、五叶）， 广东大叶青（云南大叶种，一芽二、三叶） 黄茶的销售 主要为内销，且有一定的市场，近年来开始外销。 第一节 黄小茶制造 主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技术。 一、君山银针 产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小岛——君山，早在唐 代就被列为贡茶，1956 年被定名为君山银针。 （一）品质特点 外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，外形色泽金黄光亮，称为“金镶 玉”。内质香气清鲜高纯，汤色杏黄（浅黄）明澈，滋味爽甜。 用透明杯冲泡均山银针，可以看到初始芽尖朝上，芽蒂下垂而悬 浮于水面，随后缓慢降落，竖立于杯中，忽升忽降，蔚为大观， 最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖立于杯 底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠， 妙趣横生，历来传为美谈。 （二）鲜叶要求 君山银针为独芽制成。开采于清明前 3-4 天左右。要求芽 肥壮，长 25-30mm，宽 3-4 mm，并带有 2-3 mm 的芽柄，一个芽 头包含三、四个已分化但未开展的叶片。 要求“十不采”：不采雨天芽、露水芽、紫色芽、细瘦芽、 开口芽、风伤芽、病伤芽、虫伤芽、空心芽、弯曲芽等。采时用2 黄大茶：霍山黄大茶（一芽四、五叶）， 广东大叶青（云南大叶种，一芽二、三叶） 黄茶的销售 主要为内销，且有一定的市场，近年来开始外销。 第一节 黄小茶制造 主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技术。 一、君山银针 产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小岛——君山，早在唐 代就被列为贡茶，1956 年被定名为君山银针。 （一）品质特点 外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，外形色泽金黄光亮，称为“金镶 玉”。内质香气清鲜高纯，汤色杏黄（浅黄）明澈，滋味爽甜。 用透明杯冲泡均山银针，可以看到初始芽尖朝上，芽蒂下垂而悬 浮于水面，随后缓慢降落，竖立于杯中，忽升忽降，蔚为大观， 最多可达三次，故君山银针有“三起三落”之称。最后竖立于杯 底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠， 妙趣横生，历来传为美谈。 （二）鲜叶要求 君山银针为独芽制成。开采于清明前 3-4 天左右。要求芽 肥壮，长 25-30mm，宽 3-4 mm，并带有 2-3 mm 的芽柄，一个芽 头包含三、四个已分化但未开展的叶片。 要求“十不采”：不采雨天芽、露水芽、紫色芽、细瘦芽、 开口芽、风伤芽、病伤芽、虫伤芽、空心芽、弯曲芽等。采时用