3 手轻轻折断芽头，不用指甲截采，不带鱼叶和鳞片。采下的芽头 放入垫有皮纸大小竹篓内，切忌损伤芽头和茸毛，茶芽采回后， 及时付制。 （三）炒制技术 分杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、 足干、分级等工序。历时 70 多小时之久。 1、杀青 一般用斜锅杀青，在杀青前，杀青锅应磨光打蜡。火温掌握 120℃ -130℃，先高后低（80℃），温度过高使杀青叶可能烧焦，过低 又杀青不足，且因延长杀青时间易造成芽头茸毛脱落，色泽暗， 香气低。每锅投叶量 500 克左右，投叶过多，不能杀透杀匀，过 少手炒不便，容易炒焦。 杀青技术是：叶子下锅后，双手轻快翻炒，使芽头均匀受 热，捞起茶芽后，再让茶芽由锅壁下滑。动作要灵活、轻快，切 忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫和茶色深暗。杀青全程需时约 4 分钟，炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达 30%左 右时即可起锅。 2、摊放 杀青叶出锅后，放入小篾盘中，轻轻扬数次，散发热气， 清除细末杂片。摊凉 4-5 分钟即可初烘。 3、初烘与摊放 放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在 50-60℃，每隔 2-3 分钟3 手轻轻折断芽头，不用指甲截采，不带鱼叶和鳞片。采下的芽头 放入垫有皮纸大小竹篓内，切忌损伤芽头和茸毛，茶芽采回后， 及时付制。 （三）炒制技术 分杀青、摊放、初烘、摊放、初包、复烘、摊放、复包、 足干、分级等工序。历时 70 多小时之久。 1、杀青 一般用斜锅杀青，在杀青前，杀青锅应磨光打蜡。火温掌握 120℃ -130℃，先高后低（80℃），温度过高使杀青叶可能烧焦，过低 又杀青不足，且因延长杀青时间易造成芽头茸毛脱落，色泽暗， 香气低。每锅投叶量 500 克左右，投叶过多，不能杀透杀匀，过 少手炒不便，容易炒焦。 杀青技术是：叶子下锅后，双手轻快翻炒，使芽头均匀受 热，捞起茶芽后，再让茶芽由锅壁下滑。动作要灵活、轻快，切 忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫和茶色深暗。杀青全程需时约 4 分钟，炒到芽蒂萎软，青气消失，发出茶香，减重率达 30%左 右时即可起锅。 2、摊放 杀青叶出锅后，放入小篾盘中，轻轻扬数次，散发热气， 清除细末杂片。摊凉 4-5 分钟即可初烘。 3、初烘与摊放 放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在 50-60℃，每隔 2-3 分钟