传统食品加工与现代食品工业 传统食品加工 现代食品工业 手工作业为主 使用加工机械与设备 传统作坊式（间歇） 现代工业化（半连续或连续） 操作环境差、条件不可控 操作环境好、条件可控 规模小, 产量低，废弃物未利用 规模大, 产量高，废弃物可利用 技艺性强 技术规范 质量不易控制 质量标准化 天然资源为主（品种多样，个性突 现） 养殖资源为主（品种明确、规格稳 定、质量可靠） 保藏加工为主要目的 产品加工为主要目的 原料开发利用主导生产 市场产品需求主导生产传统食品加工与现代食品工业 传统食品加工 现代食品工业 手工作业为主 使用加工机械与设备 传统作坊式（间歇） 现代工业化（半连续或连续） 操作环境差、条件不可控 操作环境好、条件可控 规模小, 产量低，废弃物未利用 规模大, 产量高，废弃物可利用 技艺性强 技术规范 质量不易控制 质量标准化 天然资源为主（品种多样，个性突 现） 养殖资源为主（品种明确、规格稳 定、质量可靠） 保藏加工为主要目的 产品加工为主要目的 原料开发利用主导生产 市场产品需求主导生产