L,冷却倮鲜 目的:使肉温度迅速下降,抑制微生物生长; 形成皮膜;减弱酶的活性 方法:空气冷却、水冷却、冰冷却、真空冷 却。0~1℃C1.冷却保鲜 目的：使肉温度迅速下降，抑制微生物生长； 形成皮膜；减弱酶的活性。 方法：空气冷却、水冷却、冰冷却、真空冷 却。0～1℃