二、单糖的物理性质和化学性质 物理性质:旋光性、甜味、水溶性 化学性质: 1、酸的作用(图) 戊糖与强酸共热,因脱水而生成糠醛。己糖与强酸共热 分解成甲酸、CO2、乙酰丙酸以及少量羟甲基糠醛。 糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。 利用这一性质可以鉴定糖。 2、酯化作用(图) 醇糖与酸作用时生成脂,生物化学上较重要的糖酯是磷 酸酯。它们是糖代谢的中间产物。 3、碱的作用 弱碱作用下,葡萄糖、果糖和甘露糖三者都可通过烯醇 化而相互转化。(图) 强碱溶液中很不稳定,分解成各种不同的物质二、单糖的物理性质和化学性质 物理性质：旋光性、甜味、水溶性 化学性质： 1、酸的作用（图） 戊糖与强酸共热，因脱水而生成糠醛。己糖与强酸共热 分解成甲酸、CO2、乙酰丙酸以及少量羟甲基糠醛。 糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。 利用这一性质可以鉴定糖。 2、酯化作用（图） 醇糖与酸作用时生成脂，生物化学上较重要的糖酯是磷 酸酯。它们是糖代谢的中间产物。 3、碱的作用 弱碱作用下，葡萄糖、果糖和甘露糖三者都可通过烯醇 化而相互转化。 （图） 强碱溶液中很不稳定，分解成各种不同的物质