失活。同样条件下,山芋粗酶在60-65°C时不失活。大麦 的β-淀粉酶在室温和pH4.5时酶活最高而且稳定。微生 物β-淀粉酶耐热性差,一般在35~50℃。 钙离子对β-淀粉酶有降低稳定性作用 三.β淀粉酶的生产 植物来源的β-淀粉酶耐热性较微生物来源的酶高,工 业上使用来自山芋、麦芽、大豆的酶生产麦芽糖。麦麸 以1:5的加水比,在pH6,温度45℃C浸泡1h,沉渣可作 饲料.上清液以硫酸铵盐析沉淀,后道工序与微生物酶 的提取一样,经干燥获得成品酶。 四.用途 ●1.用于生产麦芽糖 ●2.用于啤酒生产外加酶糖化失活。同样条件下，山芋粗酶在60~65℃时不失活。大麦 的β-淀粉酶在室温和pH4.5时酶活最高而且稳定。微生 物β-淀粉酶耐热性差，一般在35~50℃。 钙离子对β-淀粉酶有降低稳定性作用。 三.β-淀粉酶的生产 植物来源的β-淀粉酶耐热性较微生物来源的酶高，工 业上使用来自山芋、麦芽、大豆的酶生产麦芽糖。麦麸 以1：5的加水比，在pH6，温度45℃浸泡1h，沉渣可作 饲料．上清液以硫酸铵盐析沉淀，后道工序与微生物酶 的提取一样，经干燥获得成品酶。 四.用途 1.用于生产麦芽糖 2.用于啤酒生产外加酶糖化