1、初期腐败 现象:杀菌冷却后可呈轻度胀罐,内容 物有一定程度的腐败,培养不能检出活 菌体,镜检可见大量残余菌体。可引起 真空度下降,形成裂漏及容器严重变形。 原因:封口后等待杀菌时间过长,罐内 微生物生长繁殖 ■相应措施:妥善安排生产节奏,封口后 及时杀菌;降低原料初始菌量。1、初期腐败  现象：杀菌冷却后可呈轻度胀罐，内容 物有一定程度的腐败，培养不能检出活 菌体，镜检可见大量残余菌体。可引起 真空度下降，形成裂漏及容器严重变形。  原因：封口后等待杀菌时间过长，罐内 微生物生长繁殖。  相应措施：妥善安排生产节奏，封口后 及时杀菌；降低原料初始菌量