2.冷冻：将修割整齐的肉块移入-10°-20℃的 冷库中速冻，以便于切片。冷冻时间以肉块深 层温度达-3-5℃为宜。 3.切片：切片厚度一般控制在1-3m。但国外 肉脯有向超薄型发展的趋势，最薄的肉脯只有 0.05-0.08mm,一般在0.2mm左右。 4.拌肉、腌制：在不超过10℃的冷库中腌制2h 左右。 5.摊筛 2.冷冻：将修割整齐的肉块移入-10~-20℃的 冷库中速冻,以便于切片。冷冻时间以肉块深 层温度达-3~-5℃ 3.切片:切片厚度一般控制在1-3 mm。但国外 肉脯有向超薄型发展的趋势,最薄的肉脯只有 0.05-0.08 mm,一般在0.2 mm 4.拌肉、腌制:在不超过10℃的冷库中腌制2h 左右。 5.摊筛