第二章微生物的形态与分类 033 其直径0.3~1μm,长0.5~3um。每个细胞可有1~20个线粒体。而在其它真核生物细胞中, 有的可多达50万个。酵母菌出芽生殖前期,线粒体变成丝状,并可分枝,然后分裂进入子 细胞和母细胞。酵母菌线粒体DNA分子量50×10Da,占细胞DNA总量的5~20%,比高 等动物的线粒体DNA大5倍,可编码若干呼吸酶,并具遗传的独立性。为环状分子,类似 于原核生物的染色体 酵母细胞的线粒体是适应有氧环境而形成的。在厌氧或高糖(葡萄糖5~10%)条件下 酵母菌只形成一种发育得较差的线粒体前体,这种细胞没有氧化磷酸化的能力 5)内质网( Endoplasmic reticulum,ER)酵母菌与其它真核生物一样,细胞质中存在由 不同形状、大小的膜层相互密集或平行排列而成的内质网。膜层之间存在间隙。见图248。 内质网有两种类型:膜外附着有核糖体的称为粗糙型内质网( Rough er),这是蛋白质的 附于内质网的核糖体游离细胞质的核糖体 epo a °9 。 核糖体 图248真核细胞的内质网和核糖体(a)透射电镜图片(X2400(b)模式图 6)核糖体( Ribosome)与其它真核生物类似,酵母菌的核糖体为80S,由60S和40S大小 两个亚基构成。它可以游离在细胞质中,也可附着在内质网上。 ⑦)出芽痕,诞生痕( Bud scars, Birth scars)酵母菌出芽生殖时,子细胞与母细胞分离, 在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽 痕:子细胞细胞壁上的位点,称诞生痕。它通常在细胞长轴的末端。由于多重出芽,致使 酵母细胞表面有多个小突起。每个细胞而出芽数量是有限的。一个酿酒酵母细胞通常可出 20个芽。多的可达40个 8)液泡( Vacuoles)大多数酵母,尤其球形、椭圆形酵母细胞中都有一个液泡。长形的酵 母菌有的具有二个位于细胞两端的液泡。细胞染色后,在光学显微镜下可见液泡为一个透 明区域。电镜下可见其是由单层膜包围着的 生长旺盛的酵母菌的液泡中不含内含物。而细胞老化后,可见液泡中有各种颗粒,如 异染颗粒、肝糖粒、脂肪滴、水解酶类(可使细胞自溶)、中间代谢物和金属离子等。液泡 的功能可能是起着营养物和水解酶类的储藏作用,同时还能调节细胞的渗透压。 液泡往往在细胞发育的中后期出现。它的多少、大小可作为衡量细胞成熟的标志。较 大的液泡常将细胞核挤到细胞的边缘。 9)细胞质内含物( Cytoplasmic granule substance) (1)脂肪粒( Lipid globules)大多数酵母细胞含有可被脂溶性染料染色的脂肪粒球体 如用苏丹黑或苏丹红将其染成黑色或红色。当生长在含有限量氮源的培养基中时 些酵母菌能大量积累脂肪物质,脂肪含量可以高达细胞干重的50~60%。如:含 脂圆酵母,脂肪含量可超过细胞干重的50%以上,所以,可用于生产脂肪。 (2)聚磷酸盐( Polyphosphates)细胞质内含有聚合度为300~500的聚磷酸盐。它们是作 为高能磷盐储藏的。 (3)肝糖( polysaccharide glycogen)肝糖是酵母储存碳水化合物的主要两种形式之 其分子量较大,约10Da。肝糖由一树状的分子构成,主链的葡萄糖残基以α-1,4 糖苷键相连接,支链由α,1,6糖苷键连接,分支点间大约12~14葡萄糖残基。酵母 的肝糖含量因菌种和培养条件不同而有很大变化第二章 微生物的形态与分类 10/33 其直径 0.3～1m, 长 0.5～3m。每个细胞可有 1～20 个线粒体。而在其它真核生物细胞中， 有的可多达 50 万个。酵母菌出芽生殖前期，线粒体变成丝状，并可分枝，然后分裂进入子 细胞和母细胞。酵母菌线粒体 DNA 分子量 50×106Da，占细胞 DNA 总量的 5～20%，比高 等动物的线粒体 DNA 大 5 倍，可编码若干呼吸酶，并具遗传的独立性。为环状分子，类似 于原核生物的染色体。 酵母细胞的线粒体是适应有氧环境而形成的。在厌氧或高糖（葡萄糖 5～10%）条件下， 酵母菌只形成一种发育得较差的线粒体前体，这种细胞没有氧化磷酸化的能力。 5) 内质网（Endoplasmic reticulum，ER） 酵母菌与其它真核生物一样，细胞质中存在由 不同形状、大小的膜层相互密集或平行排列而成的内质网。膜层之间存在间隙。见图 2.4.8。 内质网有两种类型：膜外附着有核糖体的称为粗糙型内质网（Rough ER），这是蛋白质的 (a) (b) 图 2.4.8 真核细胞的内质网和核糖体 (a)透射电镜图片（X24,000）(b) 模式图 6) 核糖体（Ribosome) 与其它真核生物类似，酵母菌的核糖体为 80S，由 60S 和 40S 大小 两个亚基构成。它可以游离在细胞质中，也可附着在内质网上。 7) 出芽痕，诞生痕（Bud scars, Birth scars) 酵母菌出芽生殖时，子细胞与母细胞分离， 在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽 痕；子细胞细胞壁上的位点，称诞生痕。它通常在细胞长轴的末端。由于多重出芽，致使 酵母细胞表面有多个小突起。每个细胞而出芽数量是有限的。一个酿酒酵母细胞通常可出 20 个芽。多的可达 40 个。 8) 液泡（Vacuoles) 大多数酵母，尤其球形、椭圆形酵母细胞中都有一个液泡。长形的酵 母菌有的具有二个位于细胞两端的液泡。细胞染色后，在光学显微镜下可见液泡为一个透 明区域。电镜下可见其是由单层膜包围着的。 生长旺盛的酵母菌的液泡中不含内含物。而细胞老化后，可见液泡中有各种颗粒，如 异染颗粒、肝糖粒、脂肪滴、水解酶类（可使细胞自溶）、中间代谢物和金属离子等。液泡 的功能可能是起着营养物和水解酶类的储藏作用，同时还能调节细胞的渗透压。 液泡往往在细胞发育的中后期出现。它的多少、大小可作为衡量细胞成熟的标志。较 大的液泡常将细胞核挤到细胞的边缘。 9) 细胞质内含物（Cytoplasmic granule substance) (1) 脂肪粒（Lipid globules) 大多数酵母细胞含有可被脂溶性染料染色的脂肪粒球体。 如用苏丹黑或苏丹红将其染成黑色或红色。当生长在含有限量氮源的培养基中时， 一些酵母菌能大量积累脂肪物质，脂肪含量可以高达细胞干重的 50~60%。如：含 脂圆酵母，脂肪含量可超过细胞干重的 50%以上，所以，可用于生产脂肪。 (2) 聚磷酸盐(Polyphosphates) 细胞质内含有聚合度为 300~500 的聚磷酸盐。它们是作 为高能磷盐储藏的。 (3) 肝糖(polysaccharide glycogen) 肝糖是酵母储存碳水化合物的主要两种形式之一。 其分子量较大，约 107Da。肝糖由一树状的分子构成，主链的葡萄糖残基以-1,4 糖苷键相连接，支链由,1,6 糖苷键连接，分支点间大约 12～14 葡萄糖残基。酵母 的肝糖含量因菌种和培养条件不同而有很大变化