●将各种冰淇淋的原料(牛乳及乳制品、糖、稳定剂、明胶、淀粉、鸡蛋、香料及色素) 以适当的比例加以混合称为原料的配合。 混合料的标准组成 脂肪 8-14% ●无脂干物质 8-12% ●蔗糖 13-15% ●明胶 0.3-0.5 ●总干物质 32-38% 混合料配合比例计算 ●例1今以无盐奶油(脂肪83%)、脱脂乳粉(无脂干物质95%)、蔗糖、明胶及水 为原料,配合含脂肪8%、无脂干物质11%、蔗糖15%、明胶0.5%的冰淇淋混合料100kg 计算其混合比例。 ●计算方法: ●混合料中蔗糖为15kg,明胶为0.5kg则: ●奶油为100×0.08÷0.83=9.6(kg) ●脱脂乳粉为100×0.11÷0.95=11.6(kg) ●水分为100(15+0.5+9.6+11.6)=63.3kg ●例2 ●今以稀奶油(脂肪30%、无脂干物质5.9%),脱脂乳(无脂干物质85%),脱脂乳 粉(脂肪1%、无脂干物质95%)蔗糖明胶为原料生产脂肪含量为8%、无脂干物质11% 蔗糖15%和明胶为0.5%的冰淇淋100kg,计算其混合比例⚫ 将各种冰淇淋的原料（牛乳及乳制品、糖、稳定剂、明胶、淀粉、鸡蛋、香料及色素） 以适当的比例加以混合称为原料的配合。 混合料的标准组成 ⚫ 脂肪 8-14% ⚫ 无脂干物质 8-12% ⚫ 蔗糖 13-15% ⚫ 明胶 0.3-0.5% ⚫ 总干物质 32-38% 混合料配合比例计算 ⚫ 例 1 今以无盐奶油（脂肪 83%）、脱脂乳粉（无脂干物质 95%）、蔗糖、明胶及水 为原料，配合含脂肪 8%、无脂干物质 11%、蔗糖 15%、明胶 0.5%的冰淇淋混合料 100kg， 计算其混合比例。 ⚫ 计算方法： ⚫ 混合料中蔗糖为 15kg，明胶为 0.5kg。则： ⚫ 奶油为 100×0.08÷0.83=9.6（kg） ⚫ 脱脂乳粉为 100×0.11÷0.95=11.6（kg） ⚫ 水分为 100-（15+0.5+9.6+11.6）=63.3kg ⚫ 例 2 ⚫ 今以稀奶油（脂肪 30%、无脂干物质 5.9%），脱脂乳（无脂干物质 8.5%），脱脂乳 粉（脂肪 1%、无脂干物质 95%）蔗糖明胶为原料生产脂肪含量为 8%、无脂干物质 11%、 蔗糖 15%和明胶为 0.5%的冰淇淋 100kg，计算其混合比例