六、危害分析和预防措施 “进行危害分析,列出加工过程中可能发生显 著危害的步骤表,并描述预防措施” 危害是指有可能引起食物不安全的消费的, 生物、化学或物理的因素。 显著危害是指可能发生,一旦发生对消费者 导致不可接受的健康风险。 HACCP只把重点放在控制显著危害上 2021/2/192021/2/19 1 六、危害分析和预防措施 “进行危害分析，列出加工过程中可能发生显 著危害的步骤表，并描述预防措施”。 危害是指有可能引起食物不安全的消费的， 生物、化学或物理的因素。 显著危害是指可能发生，一旦发生对消费者 导致不可接受的健康风险。 HACCP只把重点放在控制显著危害上