石河子大学教案 课程名称食品工艺学 任课班级食工5科班 任课教师陈国刚 食品学院食品工艺教研室 2007一2008学年第二学期 2008年2月 姓名 陈国刚 职称讲师总学时54 使用教材 《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007 食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业 课 的一门主要专业课程，它的主要任务是探讨食品资源的选择利用、加工、 保藏、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安 全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生学握最基本的食品加工 目 和保藏的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品 科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 石 河 子 大 学 教 案 课程名称 食品工艺学 任课班级 食工05科班 任课教师 陈国刚 食品 学院 食品工艺 教研室 2007—2008学年第二学期 2008年2月 姓名 陈国刚 职称 讲师 总学时 54 使用教材 《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2007 课 程 教 学 目 的 食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业 的一门主要专业课程，它的主要任务是探讨食品资源的选择利用、加工、 保藏、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安 全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品加工 和保藏的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品 科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础