rac两个对映体的外消旋混合物,缩写中的中间碳原子酰基连接在Sn-2位置, 而其余两种脂肪酸酰基在Sn-1和Sn-3之间均等地分配,即 rac-StOM表示等量 的Sn-StOM和 Inmost β表示缩写符号中间的脂肪酸酰基在Sn-2位置,而其余两种酸的位置可能 是Sn-1或Sn-3,例如,B-StOM表示任何比例的 Sn-stom和 Sn-MOSt的混合 单酸酰基甘油(例如MMM)或者酸的分布位置是未知的,也可以不写词头, 可能是异构体的混合物,例如StOM用来表示 Sn-stom,Sn-MOSt, Sn-ostm, Sn-MStO,Sn-StMO和Sn-OMSt的混合物 三、磷脂 磷脂是含磷酸的脂类,主要是磷酸甘油脂和神经鞘磷脂。前者以甘油为骨架, 甘油的1位和2位的两个羟基与两条脂肪酰链生成酯,3位羟基与磷酸生成酯, 这是最简单的磷酸甘油脂,称为磷脂酸。磷脂酸中的磷酸基团又可与其他的醇进 一步酯化,生成多种磷脂,例如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷 脂酰肌醇、二磷脂酰甘油及缩醛磷脂等。甘油磷脂中含有与甘油残基连接的O 酰基、O-烷烃基或O-烯烃基的连接方式,普通甘油磷脂是磷脂酸衍生物,例如 3-Sn磷脂酰胆碱(俗名卵磷脂),或者按与三酰甘油相类似的系统名称命名,磷 酸基表示磷酸二酯桥,称为1-棕榈酰-2-亚油酰-Sn甘油基-3-磷酸胆碱。 H200C(CH2 )14 CH CH3(CH2 X CH CHCH CHF CH(CH X COOCH CH2O-P O(CH2 )2 N(CH3 )3 切脂肪和油以及含脂肪食品都含有一些磷脂,纯净动物脂肪例如猪脂肪和 牛脂肪中磷脂的含量最低,粗植物油例如棉籽油、玉米油和大豆油中磷脂含量为 2%3%。鱼、甲壳类和软体动物的肌肉组织含大约07%的磷脂。磷脂因含有亲 水和疏水基而具有表面活性。最重要磷脂的结构如图4-2所示,油经过中和、漂 白和脱臭等精炼加工以后,磷脂含量实际上降低到零。大豆磷脂含大约35%的卵 磷脂和65%脑磷脂(表4-3),磷脂的脂肪酸组成一般不同于油,酰基通常比甘 油酯更不饱和,许多植物油的磷脂含有2个油酸残基。乳磷脂不含乳脂三酰甘油 中存在的短链脂肪酸,却含有更多的长链多不饱和脂肪酸- 6 - rac 两个对映体的外消旋混合物，缩写中的中间碳原子酰基连接在 Sn-2 位置， 而其余两种脂肪酸酰基在 Sn-1 和 Sn-3 之间均等地分配，即 rac-StOM 表示等量 的 Sn-StOM 和 SnMOSt。 β表示缩写符号中间的脂肪酸酰基在 Sn-2 位置，而其余两种酸的位置可能 是 Sn-1 或 Sn-3，例如，β-StOM 表示任何比例的 Sn-StOM 和 Sn-MOSt 的混合 物。 单酸酰基甘油（例如 MMM）或者酸的分布位置是未知的，也可以不写词头， 可能是异构体的混合物，例如 StOM 用来表示 Sn-StOM，Sn-MOSt，Sn-OStM, Sn-MStO，Sn-StMO 和 Sn-OMSt 的混合物。 三、磷脂 磷脂是含磷酸的脂类，主要是磷酸甘油脂和神经鞘磷脂。前者以甘油为骨架， 甘油的 1 位和 2 位的两个羟基与两条脂肪酰链生成酯，3 位羟基与磷酸生成酯， 这是最简单的磷酸甘油脂，称为磷脂酸。磷脂酸中的磷酸基团又可与其他的醇进 一步酯化，生成多种磷脂，例如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷 脂酰肌醇、二磷脂酰甘油及缩醛磷脂等。甘油磷脂中含有与甘油残基连接的 O- 酰基、O-烷烃基或 O-烯烃基的连接方式，普通甘油磷脂是磷脂酸衍生物，例如 3-Sn 磷脂酰胆碱（俗名卵磷脂），或者按与三酰甘油相类似的系统名称命名，磷 酸基表示磷酸二酯桥，称为 1-棕榈酰-2-亚油酰-Sn-甘油基-3-磷酸胆碱。 一切脂肪和油以及含脂肪食品都含有一些磷脂，纯净动物脂肪例如猪脂肪和 牛脂肪中磷脂的含量最低，粗植物油例如棉籽油、玉米油和大豆油中磷脂含量为 2%~3%。鱼、甲壳类和软体动物的肌肉组织含大约 0.7%的磷脂。磷脂因含有亲 水和疏水基而具有表面活性。最重要磷脂的结构如图 4-2 所示，油经过中和、漂 白和脱臭等精炼加工以后，磷脂含量实际上降低到零。大豆磷脂含大约 35%的卵 磷脂和 65%脑磷脂（表 4-3），磷脂的脂肪酸组成一般不同于油，酰基通常比甘 油酯更不饱和，许多植物油的磷脂含有 2 个油酸残基。乳磷脂不含乳脂三酰甘油 中存在的短链脂肪酸，却含有更多的长链多不饱和脂肪酸