表3-9冻结速度与冰晶的关系 0-5℃通 冰晶体 冰层推进速度I 过时间 位置 形状 直径×长度（μ） 数量 与水移动速度W 5 S 细胞内 针状 15X510 极多 D>W 1.5 min 细胞内 杆状 5~20×20500 多 DW 10 min 细胞内 柱状 50~100X>100 少 KW 90 min 细胞外 块粒状 50~200X>200 少 K<W 表 3-9 冻结速度与冰晶的关系 0~-5℃ 通 冰晶体 过时间 位置 形状 直径×长度(μ) 数量 冰层推进速度 I 与水移动速度 W 5 s 细胞内 针状 1~5×5~10 极多 I>>W 1.5 min 细胞内 杆状 5~20×20~500 多 I>W 10 min 细胞内 柱状 50~100×>100 少 I<W 90 min 细胞外 块粒状 50~200×>200 少 I<<W