顶空法 静态顶空 将一定量固（液)态样品置于有一定顶端空间的容器中，在一 定温度、压力、时间等条件下，收集上空气体的方法。食品顶 空气体中的某些化合物对人的嗅觉细胞产生某种刺激作用而形 成各种食品特有的香气，也代表了食品的真实香味。对香气物 质采用顶空法收集是目前应用最广泛的方法之一。 该方法的优点是不需要溶剂，无污染，快速便捷，对色谱柱伤 害小而且能真实的反映物质的香气成分。但是顶空中气体浓度 较低，检测的挥发性组分种类较少。 11 11 顶空法  静态顶空 将一定量固（液）态样品置于有一定顶端空间的容器中，在一 定温度、压力、时间等条件下，收集上空气体的方法。食品顶 空气体中的某些化合物对人的嗅觉细胞产生某种刺激作用而形 成各种食品特有的香气，也代表了食品的真实香味。对香气物 质采用顶空法收集是目前应用最广泛的方法之一。 该方法的优点是不需要溶剂，无污染，快速便捷，对色谱柱伤 害小而且能真实的反映物质的香气成分。但是顶空中气体浓度 较低，检测的挥发性组分种类较少