墙壁应该光滑、平坦,由无吸收的材料建造而成。例如,玻璃磁砖、玻璃砖、表面光滑的波 特兰-水泥灰浆或其它无吸收、无毒的材料。表面光滑的水泥墙壁也行。虽然目前已不再鼓励使用 油漆,但是仍可使用无毒且不含铅的油漆。窗台(如果有的话)要有45℃角的斜坡,以减少灰尘 的积累。 (五)入口 入口的门要用防锈材料制造,其接缝要紧密焊合。通冋外界的入口处要设置双层入口防护门 在加工区域,门向室外开的入口处应该设置风幕等。 (六)加工设备 加工设备应该经久耐用,具有光滑的抛光面,其表面不能有凹坑、裂缝和磷屑,设备的设计 要注意保护食品不受润滑油、灰尘和其它残渣的污染。在卫生设计过程中,除了要注意便于清洗 外,还要注意设备的安装和维修,保证设备表面和周围环境的有效清洗。 海产品和其它食用产品的贮存容器必须使用金属材料。通常采用不锈钢,由于镀锌金属不能 抵御海产品、清洗剂和盐水的腐蚀,所以不能采用。但是从经济的角度出发,可以在处理废料时 采用镀锌材料,不过要求其表面光滑,而且必须具有高质量的镀层。 切割板要用坚硬、无孔、不渗透的材料制作。为了便于清洗,切割板应该易于移动,并保持 表面光滑。切割板的制作材料必须具有防止剥落、抗热、防碎、无毒的性质,不能使用易引起海 产品污染的材料制作。 传送带要用防水、易于清洗的材料制成(比如尼龙和不锈钢)。传送带的设计要注意保证其 无灰尘、死角、无触及不到的地方。与其它加工设备一样,传送带要能很容易地取下来清洗 般说来,采用密封或封闭的钢管淸洗传送带较为方便,但不要使用三角形和长方形的铁管。驱动 带和滑轮上要安装保护罩。为了便于清洗,保护罩要易于拆卸。发动机的安全装置应该足够高以 便于有效清洗。发动机和其它用油的设备必须固定好,以防止油或润滑油与食品接触 与其它食品加工厂的要求一样,设备的固定位置和墙或天花板之间的距离不能小于0.3m,以 便于清洗。设备与地面的距离必须在03m以上,或对设备与地面之间的空隙用防水性材料密封。 所有污水都必须经水槽或贮水池排出,以便其与排水系统保持连续的联系,污水不得在地面上流 第二节污染源 海产品加工厂所处的环境不佳便有可能成为污染厂区及其产品的污染源。加工设备、容器和 加工台面也有可能成为污染源。因此,必须制定有效卫生操作规程以减少污染,同时监督卫生操49 墙壁应该光滑 平坦 由无吸收的材料建造而成 例如 玻璃磁砖 玻璃砖 表面光滑的波 特兰-水泥灰浆或其它无吸收 无毒的材料 表面光滑的水泥墙壁也行 虽然目前已不再鼓励使用 油漆 但是仍可使用无毒且不含铅的油漆 窗台 如果有的话 要有 45 角的斜坡 以减少灰尘 的积累 五 入口 入口的门要用防锈材料制造 其接缝要紧密焊合 通向外界的入口处要设置双层入口防护门 在加工区域 门向室外开的入口处应该设置风幕等 六 加工设备 加工设备应该经久耐用 具有光滑的抛光面 其表面不能有凹坑 裂缝和磷屑 设备的设计 要注意保护食品不受润滑油 灰尘和其它残渣的污染 在卫生设计过程中 除了要注意便于清洗 外 还要注意设备的安装和维修 保证设备表面和周围环境的有效清洗 海产品和其它食用产品的贮存容器必须使用金属材料 通常采用不锈钢 由于镀锌金属不能 抵御海产品 清洗剂和盐水的腐蚀 所以不能采用 但是从经济的角度出发 可以在处理废料时 采用镀锌材料 不过要求其表面光滑 而且必须具有高质量的镀层 切割板要用坚硬 无孔 不渗透的材料制作 为了便于清洗 切割板应该易于移动 并保持 表面光滑 切割板的制作材料必须具有防止剥落 抗热 防碎 无毒的性质 不能使用易引起海 产品污染的材料制作 传送带要用防水 易于清洗的材料制成 比如尼龙和不锈钢 传送带的设计要注意保证其 无灰尘 死角 无触及不到的地方 与其它加工设备一样 传送带要能很容易地取下来清洗 一 般说来 采用密封或封闭的钢管清洗传送带较为方便 但不要使用三角形和长方形的铁管 驱动 带和滑轮上要安装保护罩 为了便于清洗 保护罩要易于拆卸 发动机的安全装置应该足够高以 便于有效清洗 发动机和其它用油的设备必须固定好 以防止油或润滑油与食品接触 与其它食品加工厂的要求一样 设备的固定位置和墙或天花板之间的距离不能小于 0.3m 以 便于清洗 设备与地面的距离必须在 0.3m 以上 或对设备与地面之间的空隙用防水性材料密封 所有污水都必须经水槽或贮水池排出 以便其与排水系统保持连续的联系 污水不得在地面上流 动 第二节 污染源 海产品加工厂所处的环境不佳便有可能成为污染厂区及其产品的污染源 加工设备 容器和 加工台面也有可能成为污染源 因此 必须制定有效卫生操作规程以减少污染 同时监督卫生操