维生素 A（抗干眼病维生素）： C40H56+2H2O→2C20H20OH ß-胡萝卜 维生素 A 8、芳香物质 • 苹果油：乙酸戊酯、己酸戊酯等 • 桃油：甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯 • 柠檬油：柠檬醛、辛醛二壬醛、柠檬烃 • 甜橙油：葵醛、柠檬醛辛醇 • 桔皮油：柠檬醛、橙花醇 • 大蒜油：二硫化二丙硫醚 • 洋葱油：烯丙基丙基二硫醚等 • 芹菜油：芹菜油丙酯、柠檬醛等 9：油脂类 油脂：油脂多存在于植物的种子中，为提取植物油脂的主要原料。是甘油和高级脂肪酸所形成的 酯，不溶于水，溶于烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂中。 腊：植物的茎、叶和果实表面上常有一层薄薄的蜡，它的主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇所 组成的酯。 10、矿物质类 果蔬中含有各种矿物质，如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。它们是以硫酸盐、碳酸 盐或与有机物结合的盐类存在。 11、酶 氧化酶：酚酶、维生素 C 氧化酶、过氧化氢酶及过氧化物酶等。 水解酶类：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等。维生素 A（抗干眼病维生素）： C40H56+2H2O→2C20H20OH ß-胡萝卜 维生素 A 8、芳香物质 • 苹果油：乙酸戊酯、己酸戊酯等 • 桃油：甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯 • 柠檬油：柠檬醛、辛醛二壬醛、柠檬烃 • 甜橙油：葵醛、柠檬醛辛醇 • 桔皮油：柠檬醛、橙花醇 • 大蒜油：二硫化二丙硫醚 • 洋葱油：烯丙基丙基二硫醚等 • 芹菜油：芹菜油丙酯、柠檬醛等 9：油脂类 油脂：油脂多存在于植物的种子中，为提取植物油脂的主要原料。是甘油和高级脂肪酸所形成的 酯，不溶于水，溶于烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂中。 腊：植物的茎、叶和果实表面上常有一层薄薄的蜡，它的主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇所 组成的酯。 10、矿物质类 果蔬中含有各种矿物质，如钙、磷、铁、镁、钾、钠、碘、铝、铜等。它们是以硫酸盐、碳酸 盐或与有机物结合的盐类存在。 11、酶 氧化酶：酚酶、维生素 C 氧化酶、过氧化氢酶及过氧化物酶等。 水解酶类：果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等