实验四果蔬组织细胞膜完整率的测定 植物细胞膜对维持细胞的内环境和细胞的代谢起着重要的作用。当果蔬受到高温、低温、病原 菌等作用后，细胞膜会有不同程度的损坏，膜透性增大，完整率降低，细胞内电解质外渗，致使细 胞浸提液电导率增大。细胞膜完整率在果蔬贮藏中被作为预测冷害和品质劣变的指标。 一、实验目的 掌握果蔬组织细胞膜完整率测定的基本方法。 二、实验原理 将蔬菜（或果实）小片放在溶液中，在一定温度条件下保温，然后每间隔一定时间测定溶液的 电导率，直至其值稳定为止。所得电导率代表被测溶液的透性。 三、材料及用具 黄瓜、梨 滤纸、打孔器、烧杯(100ml)、电导仪(DDS-11C) 四、实验步骤 在果实中部用直径10mm打孔器打取皮下10-14mm组织9片，用无离子水充分冲洗3次后， 置于滤纸上吸干多余水分，放入含40mL无离子水的烧杯中，用电导仪测初始和3h(25℃)后的电 导率。然后将烧杯及组织在95℃下水浴30min后测定最终的电导率。 五、结果计算 细胞膜完整率由下式计算： 细胞膜完整率=1- 3h后电导率 ×100% 最终电导率 66 实验四 果蔬组织细胞膜完整率的测定 植物细胞膜对维持细胞的内环境和细胞的代谢起着重要的作用。当果蔬受到高温、低温、病原 菌等作用后，细胞膜会有不同程度的损坏，膜透性增大，完整率降低，细胞内电解质外渗，致使细 胞浸提液电导率增大。细胞膜完整率在果蔬贮藏中被作为预测冷害和品质劣变的指标。 掌握果蔬组织细胞膜完整率测定的基本方法。 将蔬菜（或果实）小片放在溶液中，在一定温度条件下保温，然后每间隔一定时间测定溶液的 电导率，直至其值稳定为止。所得电导率代表被测溶液的透性。 黄瓜、梨 滤纸、打孔器、烧杯（100ml）、电导仪（DDS-11C） 在果实中部用直径 10 mm 打孔器打取皮下 10-14 mm 组织 9 片，用无离子水充分冲洗 3 次后， 置于滤纸上吸干多余水分，放入含 40 mL 无离子水的烧杯中，用电导仪测初始和 3 h（25℃）后的电 导率。然后将烧杯及组织在 95℃下水浴 30 min 后测定最终的电导率。 细胞膜完整率由下式计算： ] 100% 3 = [1−  最终电导率 后电导率 细胞膜完整率 h