实验五果蔬汁液冰点的测定 临界冰温贮藏可以最大限度的抑制果品蔬菜的生命活动，控制果蔬的衰老进程，被认为是一种较 好的果品蔬菜贮藏保鲜方法。因此果品蔬菜的冰点温度是确定其适宜贮藏温度的主要参考条件之一。 一、实验目的 掌握蔬菜汁液冰点测定的基本方法。 二、实验原理 液体在低温条件下，温度随时间下降，当降至该溶液的冰点时，由于液体结冰放热的物理效应， 温度不随时间下降，过了该液体的冰点，温度又随时间下降。根据这种现象，测定液体温度和时间 的关系曲线，其中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度，即为该溶液的冰点。 三、实验材料 苹果、菠菜 标准温度计（规格10~-10℃，准确度+0.1℃)，捣碎器（或研钵)，烧杯。冰盐水(-6℃以下)。 四、实验步骤 取一定量的苹果或菠菜在捣碎器内（或研钵内）捣碎，用两层纱布过滤。滤液放在小烧杯中， 液量要足够浸没温度计水银球部，把小烧杯置于冰盐水中，插入温度计，温度计的水银球必须没在 汁液中，并且不断搅拌汁液。从汁液温度降至2℃时，开始记录温度，每30秒记一次。温度随时间 不断下降，降至冰点以下，这时由于液体结冰放热的物理效应，汁液仍不结冰，接着温度突然上升， 并出现相对稳定（汁液已结冰）。这时的温度就是汁液的冰点。 五、结果记录 六、注意事项 测定时有过冷现象，即液体温度降至冰点时仍不结冰。可用搅拌待测液体的方法，防止过冷现 象，以免影响冰点的测定。 >7 实验五 果蔬汁液冰点的测定 临界冰温贮藏可以最大限度的抑制果品蔬菜的生命活动,控制果蔬的衰老进程,被认为是一种较 好的果品蔬菜贮藏保鲜方法。因此果品蔬菜的冰点温度是确定其适宜贮藏温度的主要参考条件之一。 掌握蔬菜汁液冰点测定的基本方法。 液体在低温条件下，温度随时间下降，当降至该溶液的冰点时，由于液体结冰放热的物理效应， 温度不随时间下降，过了该液体的冰点，温度又随时间下降。根据这种现象，测定液体温度和时间 的关系曲线，其中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度，即为该溶液的冰点。 苹果、菠菜 标准温度计（规格 10～-10℃，准确度+0.1℃），捣碎器（或研钵），烧杯。冰盐水（-6℃以下）。 取一定量的苹果或菠菜在捣碎器内（或研钵内）捣碎，用两层纱布过滤。滤液放在小烧杯中， 液量要足够浸没温度计水银球部，把小烧杯置于冰盐水中，插入温度计，温度计的水银球必须没在 汁液中，并且不断搅拌汁液。从汁液温度降至 2℃时，开始记录温度，每 30 秒记一次。温度随时间 不断下降，降至冰点以下，这时由于液体结冰放热的物理效应，汁液仍不结冰，接着温度突然上升， 并出现相对稳定（汁液已结冰）。这时的温度就是汁液的冰点。 测定时有过冷现象，即液体温度降至冰点时仍不结冰。可用搅拌待测液体的方法，防止过冷现 象，以免影响冰点的测定