葡萄 0-1 85-90 甘蓝 -1 90-97 柑橘 2-3 80-85 芹菜 -0.5-0 90-95 马铃薯 0-3 大白菜 -0.5-0 80-95 菠萝4.4-6.7 80-85 萝卜 1-3 90-95 2.冻结方法 适于对动物性食品的储运。因为动物性食品屠宰过后，所有构成组织的细胞 均已死亡，对微生物的入侵也无能为力，所以储藏温度越低，储藏时间就越长。 冻结加工方法有两种，一种是慢冻，另一种是速冻。慢冻时，由于冻结速度慢， 食品中细胞与细胞间首先出现冰晶，细胞内尚未冻结的液体由于外面汁液浓度的 增大和饱和蒸气压的降低，促使细胞内液体水透过细胞膜扩散出来，使大部分水 冻结于细胞间隙中，形成大冰晶，体积便会增大9%，对细胞壁产生胀力，而细 胞壁在0℃以下逐渐硬化，就会造成刺穿细胞膜。当食品解冻时，大量汁液便会 流出，导致食品质量明显下降。速冻时，由于冻结速度快，细胞内、外几乎同时 产生小冰晶。这样细胞内外压力一致，解冻后基本能恢复食品的原貌。2 葡萄 0~1 85~90 甘蓝 -1 90~97 柑橘 2~3 80~85 芹菜 -0.5~0 90~95 马铃薯 0~3 大白菜 -0.5~0 80~95 菠萝 4.4~6.7 80~85 萝卜 1~3 90~95 2．冻结方法 适于对动物性食品的储运。因为动物性食品屠宰过后，所有构成组织的细胞 均已死亡，对微生物的入侵也无能为力，所以储藏温度越低，储藏时间就越长。 冻结加工方法有两种，一种是慢冻，另一种是速冻。慢冻时，由于冻结速度慢， 食品中细胞与细胞间首先出现冰晶，细胞内尚未冻结的液体由于外面汁液浓度的 增大和饱和蒸气压的降低，促使细胞内液体水透过细胞膜扩散出来，使大部分水 冻结于细胞间隙中，形成大冰晶，体积便会增大 9%，对细胞壁产生胀力，而细 胞壁在 0℃以下逐渐硬化，就会造成刺穿细胞膜。当食品解冻时，大量汁液便会 流出，导致食品质量明显下降。速冻时，由于冻结速度快，细胞内、外几乎同时 产生小冰晶。这样细胞内外压力一致，解冻后基本能恢复食品的原貌