■氧合作用 >分子态氧与肌红蛋白键合成为氧合肌红蛋 白(MbO2) 肉由浅红色变为亮红色 氧化反应 卟啉环中的Fe2转变成Fe3生成高铁肌红蛋 白(MMb) >浅红色的肌红蛋白和亮红色的氧合肌红蛋 白变为棕红色的MMb 高铁肌红蛋白无法键合分子态氧,第六个 配位键的位置上只能键合水。◼ 氧合作用 ➢分子态氧与肌红蛋白键合成为氧合肌红蛋 白（MbO2） ➢肉由浅红色变为亮红色 ◼ 氧化反应 ➢卟啉环中的Fe2+转变成Fe3+生成高铁肌红蛋 白（MMb） ➢浅红色的肌红蛋白和亮红色的氧合肌红蛋 白变为棕红色的MMb ➢高铁肌红蛋白无法键合分子态氧，第六个 配位键的位置上只能键合水