导期 课前·基础认知 发酵与传统发酵技术 1.发酵： 人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过 的代 谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术： 直接利用原材料中 的微生物，或利用前一次发酵保 存下来的面团、卤汁等 中的微生物进行发酵、制作食 品的技术。以混合菌种的 发酵及 发酵为主。导航 一、发酵与传统发酵技术 1.发酵: 人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代 谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术: 直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保 存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食 品的技术。以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主。 课前·基础认知