11-1-2食品的冷藏条件(5) >3.臭氧在冷藏中的应用 为对冷库进行消毒,杀灭霉菌及其他各种微生物, 减少微生物污染食品的机会 臭氧之所以能够杀菌和消毒,主要原因在于: 臭氧性质极不稳定,很易分解出单原子氧 即 O3=>O2+[0 单原子氧化学性质十分活泼,有较强的氧化作用 当单原子氢与霉菌等微生物接触时,它会使微生物 的细胞膜氧化,寻致微生物的死亡。 臭氧还可抑制水果的呼吸作用,防止其过快地成熟 水果呼吸时会放出少量乙烯,乙烯对水果有催熟的 作用,臭氧能使乙烯氧化而消除之。臭氧对鱼类等 还具有除臭的作用11-1-2 食品的冷藏条件(5) ➢ 3.臭氧在冷藏中的应用 ➢ 为对冷库进行消毒，杀灭霉菌及其他各种微生物， 减少微生物污染食品的机会。 ➢ 臭氧之所以能够杀菌和消毒，主要原因在于： ➢ 臭氧性质极不稳定，很易分解出单原子氧 即 O3=>O2+[O] ➢ 单原子氧化学性质十分活泼，有较强的氧化作用。 ➢ 当单原子氧与霉菌等微生物接触时，它会使微生物 的细胞膜氧化，导致微生物的死亡。 ➢ 臭氧还可抑制水果的呼吸作用，防止其过快地成熟。 水果呼吸时会放出少量乙烯，乙烯对水果有催熟的 作用，臭氧能使乙烯氧化而消除之。臭氧对鱼类等 还具有除臭的作用