11-1-2食品的冷藏条件(4) 船舶伙食低温库储癜肉、鱼类食品 对长航线船舶 >其储藏温度以-18~-20°C为宜 在此温度下微生物繁殖几乎停止 肉类能较长时间(半年以上)保持鲜度 对于短航线船舶 冷冻物保存期不超过2~3个月 >库温以控制在-10~-12℃较为经济 低温库的相对湿度一般保持在90%~95%为宜 >食品在冷藏期间会发生干缩现象 与库内温度、湿度有关 取决于库内空气流速、食品性质及进入库内的热量 18°C时,每侵人1kJ热量会使食品干耗增加0.036g11-1-2 食品的冷藏条件(4) ➢ 船舶伙食低温库储藏肉、鱼类食品 ➢ 对长航线船舶 ➢ 其储藏温度以-18～-20℃为宜 ➢ 在此温度下微生物繁殖几乎停止 ➢ 肉类能较长时间(半年以上)保持鲜度 ➢ 对于短航线船舶 ➢ 冷冻物保存期不超过2～3个月 ➢ 库温以控制在-10～-12℃较为经济 ➢ 低温库的相对湿度一般保持在90％～95％为宜 ➢ 食品在冷藏期间会发生干缩现象 ➢ 与库内温度、湿度有关 ➢ 取决于库内空气流速、食品性质及进入库内的热量 ➢ -18℃时，每侵人1kJ热量会使食品干耗增加0.036g