熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。热加 工后的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟 制的食品分开存放，避免受到污染。(3)食品热加工后应立即进 行冷却（或热包装后立即进行冷却），保证在2h内将食品中心温度 降至10℃以下。冷却设备内壁和用于冷却设备及冷却场所内的专 用工具、容器用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。冷却设备和 冷却场所内不得放置易造成交叉污染的食品及物品。（(4)非操作 人员不得擅自进入冷却场所，不得在冷却场所内从事与食品冷却 无关的活动。（5)应按相关规定真实记录生产过程安全管理情况。 6设备管理制度 (1)食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施应定期维护、清洗、消毒。（2)原辅料、半成品 食品的盛装工具、运输工具及车辆定期维护、清洗、消毒。(3) 校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。(4)用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无 关的用途。(5)应按相关规定真实记录设备管理情况。 7卫生管理制度 (1)厂区内保持地面干净，原料库房、成品库房每天进行清 扫，定期进行全面清洗消毒工作。（2)制定《员工卫生管理制度》， 规定员工个人卫生标准。员工进入车间前要经过更衣室更衣、洗 手消毒、脚踏池消毒、除尘净化（如风淋等）等程序进入车间。 员工在工作过程中应佩戴口罩、发网。(3)制定《总体卫生程序》 -5— 5 — 熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。热加 工后的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟 制的食品分开存放，避免受到污染。（3）食品热加工后应立即进 行冷却（或热包装后立即进行冷却），保证在2h内将食品中心温度 降至10 ℃以下。冷却设备内壁和用于冷却设备及冷却场所内的专 用工具、容器用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。冷却设备和 冷却场所内不得放置易造成交叉污染的食品及物品。（4）非操作 人员不得擅自进入冷却场所，不得在冷却场所内从事与食品冷却 无关的活动。（5）应按相关规定真实记录生产过程安全管理情况。 6.设备管理制度 （1）食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施应定期维护、清洗、消毒。（2）原辅料、半成品、 食品的盛装工具、运输工具及车辆定期维护、清洗、消毒。（3） 校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使 用。（4）用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无 关的用途。（5）应按相关规定真实记录设备管理情况。 7.卫生管理制度 （1）厂区内保持地面干净，原料库房、成品库房每天进行清 扫，定期进行全面清洗消毒工作。（2）制定《员工卫生管理制度》， 规定员工个人卫生标准。员工进入车间前要经过更衣室更衣、洗 手消毒、脚踏池消毒、除尘净化（如风淋等）等程序进入车间。 员工在工作过程中应佩戴口罩、发网。（3）制定《总体卫生程序》