第四节蛋白质的变性 一、 概述 1.定义：天然的蛋白质分子，因环境因素（如pH值、 离子强度、温度等)从有秩序而紧密的构造变为无 秩序而松散的结构。 2蛋白质变性的本质：只涉及二、三、四级结构的变 化，并不包括一级结构肽链的断裂，也就是说，变 性时，蛋白质中的氢键、盐键、及疏水作用等遭到 破坏而不再呈折叠的构象，肽链主链的共价键并未 破坏。 wwww.themegallery.com LOGOwww.themegallery.com LOGO 第四节 蛋白质的变性 一、概述. 1.定义:天然的蛋白质分子，因环境因素（如pH值、 离子强度、温度等）从有秩序而紧密的构造变为无 秩序而松散的结构。 2.蛋白质变性的本质：只涉及二、三、四级结构的变 化，并不包括一级结构肽链的断裂，也就是说，变 性时，蛋白质中的氢键、盐键、及疏水作用等遭到 破坏而不再呈折叠的构象，肽链主链的共价键并未 破坏