❖ 1．剖割：用左手托握鱼背，腹部朝上，头向 前，稍捏紧，使腹部突起，胴腔张开，右手 持尖刀，自腹腔上端中插入，将胴体挑割至 尾部腺孔前为止（如割到尾端，晒制时易卷 缩和脱骨），挑割时，刀要紧贴胴体，不要 深扎，以免刺破墨囊（墨汁流出后，能严重 地污染鱼体和其他内脏），影响成品质量。❖ 1．剖割：用左手托握鱼背，腹部朝上，头向 前，稍捏紧，使腹部突起，胴腔张开，右手 持尖刀，自腹腔上端中插入，将胴体挑割至 尾部腺孔前为止（如割到尾端，晒制时易卷 缩和脱骨），挑割时，刀要紧贴胴体，不要 深扎，以免刺破墨囊（墨汁流出后，能严重 地污染鱼体和其他内脏），影响成品质量