按推进距离：以-5℃的冻结层在单位 时间内从食品表面向内部推进的距离为标 准： 缓慢冻结： V=0.1~1cm/h 中速冻结：-V=1~5cm/h 快速冻结：V=5~15cm/h 超速冻结：V>15cm/h。 按推进距离： 以-5℃的冻结层在单位 时间内从食品表面向内部推进的距离为标 准： 缓慢冻结： V=0.1~1 cm/h， 中速冻结 ： V=1~5 cm/h， 快速冻结 ： V=5~15 cm/h， 超速冻结 ： V>15 cm/h