二、 冻结速度与产品质量 (一)冻结速度 1.定量法 速冻的定量表达：以时间划分或以推进距 离划分两种方法。 按时间：食品中心温度从-1℃降到-5℃所需 的时间，在3~20min内，快速冻结，在20~120 min内，中速冻结，超过120min,慢速冻结。二、冻结速度与产品质量 （一）冻结速度 1. 定量法 速冻的定量表达：以时间划分或以推进距 离划分两种方法。 按时间： 食品中心温度从-1℃降到-5℃所需 的时间， 在3~20 min内，快速冻结，在20~120 min内，中速冻结，超过120 min，慢速冻结