表3-8一些食品的冻结率(%) 温度/C-1 -2 -3 -4 -5 -6 -8 -9 -10 -12.5 -15 -18 食品 肉类，禽类 0-2552-60 67-7372-77 75-8077-82 79-84 80-85 81-8682-87 85-89 87-9089-91 鱼类 0-450-68 32-7745-8284 85 87 89 90 91 192 193 95 蛋类，菜类 60 78 84.5 81 89 90.5 91.5 92 93 94 94.5 95 95.5 乳 45 68 77 82 84 85.5 87 88.5 89.5 90.5 92 93.5 95 西红柿 30 60 70 76 80 82 84 85.5 87 88 89 90 91 苹果梨，土豆 0 0 32 45 53 58 62 65 68 70 74 78 80 大豆，萝下 0 28 50 58 64.5 68 71 73 75 77 80.5 83 84 橙，柠檬，葡萄 0 0 20 32 41 48 54 58.5 62.5 69 72 75 76 葱，豌豆 10 50 65 71 75 77 79 80.5 82 83.5 86 87.5 89 樱桃 0 0 0 20 32 40 47 52 55.5 58 63 67 71 表 3-8 一些食品的冻结率（%） 温度/C 食品 - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9 -10 -12.5 -15 -18 肉类，禽类 0-25 52-60 67-73 72-77 75-80 77-82 79-84 80-85 81-86 82-87 85-89 87-90 89-91 鱼类 0-45 0-68 32-77 45-82 84 85 87 89 90 91 92 93 95 蛋类，菜类 60 78 84.5 81 89 90.5 91.5 92 93 94 94.5 95 95.5 乳 45 68 77 82 84 85.5 87 88.5 89.5 90.5 92 93.5 95 西红柿 30 60 70 76 80 82 84 85.5 87 88 89 90 91 苹果,梨,土豆 0 0 32 45 53 58 62 65 68 70 74 78 80 大豆，萝卜 0 28 50 58 64.5 68 71 73 75 77 80.5 83 84 橙,柠檬,葡萄 0 0 20 32 41 48 54 58.5 62.5 69 72 75 76 葱，豌豆 10 50 65 71 75 77 79 80.5 82 83.5 86 87.5 89 樱桃 0 0 0 20 32 40 47 52 55.5 58 63 67 71