2冻结率：冻结终了时食品内水分的冻结量（%)，又称结 冰率。 K=100(1-T/TF) T。:冻结点温度 T℉：冻结终了温度2.冻结率：冻结终了时食品内水分的冻结量（%），又称结 冰率 。 K=100（1－TD/TF） TD：冻结点温度 TF：冻结终了温度