第二章鲜叶 ■鲜叶的定义：从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢， 以供制茶使用。 §1 鲜叶的主要化学成分 ◆鲜叶化学组成的共同特征 ◆干物质：水=1：3 ◆多酚类约占干物质的三分之一 ◆茶氨酸占氨基酸总量的一半 ◆富含咖啡碱、Vc 鲜叶主要化学成分含量表