(一)脂质的定义 脂质(lipid,也译脂类或类脂)，是一类低 溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对 大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形 成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多 是4碳以上的长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙 三醇)、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元 素组成主要是C、H、O,有些含N、P及S。（一）脂质的定义 脂质（lipid，也译脂类或类脂），是一类低 溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对 大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形 成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多 是4碳以上的长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙 三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元 素组成主要是C、H、O，有些含N、P及S