第2章脂质化学
第 2章 脂质化学
一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、 糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 提要
一、引言 二、脂肪酸 三、三酰甘油和蜡 四、脂质过氧化作用 五、磷脂 六、糖脂 七、萜和类固醇 八、脂蛋白 九、脂质的提取、分离与分析 提要
一、引言 ■（一）脂质的定义 ■（二）脂质的分类 ■（三）脂质的生物学作用
一、引言 n （一）脂质的定义 n （二）脂质的分类 n （三）脂质的生物学作用
(一)脂质的定义 脂质(lipid,也译脂类或类脂)，是一类低 溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对 大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形 成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多 是4碳以上的长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙 三醇)、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元 素组成主要是C、H、O,有些含N、P及S
（一）脂质的定义 脂质（lipid，也译脂类或类脂），是一类低 溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对 大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形 成的酯类及其衍生物。参与脂质组成的脂肪酸多 是4碳以上的长链一元羧酸、醇成分包括甘油（丙 三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇。脂质的元 素组成主要是C、H、O，有些含N、P及S
(二)脂质的分类 脂质是根据溶解性质定义的一类生物 分子，在化学组成上变化较大，因此给这 类物质的分类造成一定困难。按化学组成 脂质大体上可分为三大类：
（二）脂质的分类 脂质是根据溶解性质定义的一类生物 分子，在化学组成上变化较大，因此给这 类物质的分类造成一定困难。按化学组成 脂质大体上可分为三大类：
1.单纯脂质(simple lipid) ■单纯脂质是由脂肪酸和甘油形成的酯 它又可分为： ■ (1)三酰甘油或称甘油三酯： 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成； （2)蜡： 主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成
1．单纯脂质（simple lipid） n 单纯脂质是由脂肪酸和甘油形成的酯----- 它又可分为： n （1）三酰甘油或称甘油三酯： 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成； n （2）蜡： 主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成
2.复合脂质(compound lipid)》 除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分。 复合脂质按非脂成分的不同可分为： (1)磷脂：非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱，乙醇 胺)。磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂如磷脂 酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等)和鞘氨醇磷脂（简称鞘 磷脂)； (2)糖脂：其非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）， 并因醇成分不同，又分为鞘糖脂（如脑苷脂，神经节苷脂） 和甘油糖脂（如单半乳糖基二酰基甘油、双半乳糖基二酰基 甘油)。鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类 (sphingolipid)
2．复合脂质（compound lipid） n 除含脂肪酸和醇外，尚有其他称为非脂分子的成分。 复合脂质按非脂成分的不同可分为： n （1）磷脂 ：非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱，乙醇 胺）。磷脂根据醇成分的不同，又可分为甘油磷脂 如磷脂 酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等）和鞘氨醇磷脂（简称鞘 磷脂）； n （2）糖脂： 其非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）， 并因醇成分不同，又分为鞘糖脂（如脑苷脂，神经节苷脂） 和甘油糖脂（如单半乳糖基二酰基甘油、双半乳糖基二酰基 甘油）。鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类 （sphingolipid）
3.衍生脂质(derived lipid) 衍生脂质和其他脂质，由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关 系密切，但也具有脂质一般性质的物质，如： (1)取代烃主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、 脂肪胺和烃； (2)固醇类（甾类）包括固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、 肾上腺皮质激素： (3)萜包括许多天然色素（如胡萝卜素），香精油，天然橡胶等： (4)其他脂质如维生素A、D、E、K,脂酰CoA,类二十碳烷（前 列腺素、凝血噁烷和白三烯)，脂多糖，脂蛋白等
3．衍生脂质（derived lipid） 衍生脂质和其他脂质，由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关 系密切，但也具有脂质一般性质的物质，如： （1）取代烃 主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、 脂肪胺和烃； （2）固醇类（甾类）包括固醇（甾醇）、胆酸，强心苷、性激素、 肾上腺皮质激素； （3）萜 包括许多天然色素（如胡萝卜素），香精油，天然橡胶等； （4）其他脂质 如维生素 A、D、E、K，脂酰 CoA，类二十碳烷（前 列腺素、凝血噁烷和白三烯），脂多糖，脂蛋白等
也有人把脂质分为两大类： ·一类是能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 的称可皂化脂质(saponifiable lipd); ■另一类是不被碱水解生成皂的称不可皂化 脂质(unsaponifiable lipid),类固醇 和试是两类主要的不可皂化脂质
n 也有人把脂质分为两大类： n 一类是能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 的称可皂化脂质（saponifiable lipd）； n 另一类是不被碱水解生成皂的称不可皂化 脂质（unsaponifiable lipid），类固醇 和试是两类主要的不可皂化脂质
也可以根据脂质在水中和水界面上的行为不同，可把它 们分为非极性(nonpolar)和极性(polar)两大类。 1.非极性脂质 非极性脂质在水中的溶解度极低，即不具有容积( bu1k)可溶性；也不能在空气一水界面或油一水界面分散 成单分子层(monolayer)不具有界面(surface)可溶性 (图2一1)。属于这类的有长链脂肪烃如植烷、胡萝卜素 、鲨烯，有大芳香烃如胆甾烷、粪甾烷，长链脂肪酸和长 链一元醇形成的酯，长链脂肪酸的固醇酯，长链醇的醚和 固醇醚，甘油的长链三醚等
n 也可以根据脂质在水中和水界面上的行为不同，可把它 们分为非极性（nonpolar）和极性（polar）两大类。 n 1．非极性脂质 非极性脂质在水中的溶解度极低，即不具有容积（ bulk）可溶性；也不能在空气一水界面或油一水界面分散 成单分子层（monolayer）不具有界面（surface）可溶性 （图2－l）。属于这类的有长链脂肪烃如植烷、胡萝卜素 、鲨烯，有大芳香烃如胆甾烷、粪甾烷，长链脂肪酸和长 链一元醇形成的酯，长链脂肪酸的固醇酯，长链醇的醚和 固醇醚，甘油的长链三醚等