《生物化学》课程教学大纲 课程英文名称：Biochemistry 课程代码：3102735 课程性质：必修 造用专业：生物工程，制药工程，食品科学与工程环境生物工程 开课学期：4 总学时数：56 总学分数：3.5 编写年月：2005.5 修订年月：2016.11 执笔：谭竹钩 课程简介（中文）： 生物化学是以化学和生物学的理论与方法研究生物体基本物质的化学组成，结 构、理化性质、生物功能以及结构与功能的关系及其在生命过程中化学变化的规律 的科学。生物化学是生命科学领域重要的基础课。本课程主要内容包括糖、脂类、 蛋白质、酶、核酸等生物大分子的结构、性质及功能：生物膜的结构及特性：生物 能量的产生、生物大分子代谢及生物大分子前体的生物合成：遗传信息的储存、传 递及表达等基本理论知识。还包括生物大分子的化学分离、制备、分析、鉴定技术 (比色、层析、电泳、离心等)的基本实验原理，为学生进一步学习专业课打下坚 实的基础。 课程简介（英文）： Biochemistry is a science ,that study the basic substance of postgraduates objects of chemical composition,structure,properties,biological functions and structure-function relationships in chemical changes during the life of the laws of science.by chemical and biological theories and methods.Biological Chemistry is important in life science courses This course mainly includes sugar,fat,protein,enzymes,nuclear and other biological macromolecules structure,nature and function of biological membranes of structure and properties;bio-energy and bio-macromolecules biosynthesis precursors;genetic information storage,delivery and expression of the basic theoretical knowledge.Also includes the chemical separation of biological macromolecules,preparation,analysis. identification technology(colorimetric,chromatography,electrophoresis,centrifugal,etc.) of the basic principles,provides students experiment further leamning courses to lay a good foundation. 1.教学目标 生物化学是食品、生物工程、制药工程环境生物工程专业的重要专业基础课。通
1 《生物化学》课程教学大纲 课程英文名称：Biochemistry 课程代码：3102735 课程性质：必修 适用专业：生物工程，制药工程，食品科学与工程 环境生物工程 开课学期：4 总学时数：56 总学分数：3.5 编写年月：2005.5 修订年月：2016.11 执 笔：谭竹钧 课程简介(中文)： 生物化学是以化学和生物学的理论与方法研究生物体基本物质的化学组成，结 构、理化性质、生物功能以及结构与功能的关系及其在生命过程中化学变化的规律 的科学。生物化学是生命科学领域重要的基础课。本课程主要内容包括糖、脂类、 蛋白质、酶、核酸等生物大分子的结构、性质及功能；生物膜的结构及特性；生物 能量的产生、生物大分子代谢及生物大分子前体的生物合成；遗传信息的储存、传 递及表达等基本理论知识。还包括生物大分子的化学分离、制备、分析、鉴定技术 （比色、层析、电泳、离心等）的基本实验原理，为学生进一步学习专业课打下坚 实的基础。 课程简介(英文)： Biochemistry is a science ,that study the basic substance of postgraduates objects of chemical composition, structure, properties, biological functions and structure-function relationships in chemical changes during the life of the laws of science. by chemical and biological theories and methods. Biological Chemistry is important in life science courses. This course mainly includes sugar, fat, protein, enzymes, nuclear and other biological macromolecules structure, nature and function of biological membranes of structure and properties; bio-energy and bio-macromolecules biosynthesis precursors; genetic information storage, delivery and expression of the basic theoretical knowledge. Also includes the chemical separation of biological macromolecules, preparation, analysis, identification technology (colorimetric, chromatography, electrophoresis, centrifugal, etc.) of the basic principles, provides students experiment further learning courses to lay a good foundation. 1. 教学目标 生物化学是食品、生物工程、制药工程环境生物工程专业的重要专业基础课。通
过本课程的教学，要使学生系统地掌握蛋白质、核酸、酶、维生素、和辅酶的结 构、性质和生物学功能：糖、脂类、蛋白质和核酸在体内的代谢过程：生物氧化 和体内产生H20、C02、ATP的过程：遗传信息的储存、传递和调控。 1.1掌握蛋白质、核酸的结构、主要理化性质：掌握酶的概念、酶催化的特异性、 酶催化的机理、影响酶促反应因素：掌握维生素与辅酶的关系(3,6) 1.2掌握各类物质的代谢及其相互联系：掌握生物氧化过程中CO2、H20及ATP的生成： 掌握蛋白质的合成过程（支撑毕业要求指标点3,6） 1.3掌握核酸的组成、结构及主要理化性质：了解核酸的分类和分布：了解各辅酶 结构与功能、维生素的分类和主要生理功能。（支撑毕业要求指标点3） 1.4了解生物化学的主要内容、研究方法：生物化学的发展简史和现状：生物化学 与其它学科的关系。了解酶分类、酶组成和结构。蛋白质和氨基酸组成成分、分 类及分离提纯：了解物质代谢的调控。了解RNA、tRNA、核糖体在蛋白质合成（支 撑毕业要求指标点3) 2.教学目标对毕业要求指标点的支撑关系 毕业要求指标点1 毕业要求指标点4 教学目标1 散学目标2 教学目标3 教学目标4 3.课程教学内容及学时分配 教学进度安排 序课内课内 评价教学目标 学时 学内容 学生学习任务 方式 数 2 绪论 1、生物化学的概念和内容：2、生物化提问教学目标1 学的发展简史及现状：3、生物化学与 其它学科的关系：4、生物化学的应用」 蛋白质 1.蛋白质的概念及重要性：2.蛋白质的提问 教学目标2 化学 组成：蛋白质分类：3.蛋白质的基本 单位一氨基酸：结构、分类、理化性质 4.蛋白质的分子结构：一级结构、空间
2 过本课程的教学，要使学生系统地掌握蛋白质、核酸、酶、维生素、和辅酶的结 构、性质和生物学功能；糖、脂类、蛋白质和核酸在体内的代谢过程；生物氧化 和体内产生H2O、CO2、ATP的过程；遗传信息的储存、传递和调控。 1.1 掌握蛋白质、核酸的结构、主要理化性质；掌握酶的概念、酶催化的特异性、 酶催化的机理、影响酶促反应因素；掌握维生素与辅酶的关系（3，6） 1.2 掌握各类物质的代谢及其相互联系；掌握生物氧化过程中CO2、H2O及ATP的生成； 掌握蛋白质的合成过程（支撑毕业要求指标点3，6） 1.3 掌握核酸的组成、结构及主要理化性质；了解核酸的分类和分布；了解各辅酶 结构与功能、维生素的分类和主要生理功能。（支撑毕业要求指标点3） 1.4 了解生物化学的主要内容、研究方法；生物化学的发展简史和现状；生物化学 与其它学科的关系。了解酶分类、酶组成和结构。蛋白质和氨基酸组成成分、分 类及分离提纯；了解物质代谢的调控。了解mRNA、tRNA、核糖体在蛋白质合成（支 撑毕业要求指标点3） 2. 教学目标对毕业要求指标点的支撑关系 毕业要求指标点1 毕业要求指标点4 教学目标1 √ √ 教学目标2 √ √ 教学目标3 √ 教学目标4 √ 3. 课程教学内容及学时分配 教学进度安排 序 号 课内 学时 数 课内教 学内容 学生学习任务 评价 方式 教学目标 1 2 绪论 1、生物化学的概念和内容；2、生物化 学的发展简史及现状；3、生物化学与 其它学科的关系；4、生物化学的应用。 提问 教学目标1 2 6 蛋白质 化学 1.蛋白质的概念及重要性；2.蛋白质的 组成；蛋白质分类； 3.蛋白质的基本 单位-氨基酸：结构、分类、理化性质； 4.蛋白质的分子结构：一级结构、空间 提问 教学目标2
结构、蛋白质结构与功能的关系；5.蛋 白质的理化性质 核酸 1.核酸的概念和生物学意义：2.核酸的提问教学目标3 化学 分举和分布、3核酸的组成成分 4,核酸的结构：一级结构、空间结构 RNA空间结构：5.核酸理化性质：一般 性质、紫外吸收性质、变性与复性.6 核酸分离和纯化：7.生物体内重要的 ATP、环化核苷酸、其它核苷酸衍生物 每化学 1.的概念：2.催化的特点：3.酶的 提问 教学目标4 分类和命名。4.酶的组成和结构：酶是 蛋白质、全醇、辅酶和辅基、单体酶 寡聚酶和多酶体系、酶的活性部位和必 需基团：5.酶催化的特异性：相对特异 性、绝对特异性、立体结构特异性：6. 酶的作用机理：酶的催化作用与分子活 化能、中间络活物、诱导契合学说、酶 原激活的机理：7.酶促反应速度及其母影 响因素：酶促反应速度、酶浓度、底物 浓度、温度、PH值、激活剂和抑制剂： 8.酶的制备和应用：测定酶的活力单 位、比活力、酶的制备和应用 4 维生素 1.维生素的概念和辅酶：2.水溶性维生 提问 教学目标 和辅酶 素：3.脂溶性维生素 8 糖化学 1.糖类组成：2.单糖的结构和性质：3. 提问教学目标6 及糖代 重要单糖及其衍生物：4.寡糖，多糖 细菌多糖，复合多糖：5.新陈代谢的相 念：6.自由能与高能化合物：自由能的 产生和变化、高能化合物及其类型7， 糖的酶促水解：多糖的酶促水解、低界 糖的酶促水解：8.糖的分解代谢：糖的 无氧代谢、糖的有氧代谢、乙醛酸循环 磷酸戊糖循环：9、糖合成代谢 生物 概述：生物氧化概念、生物氧化特点：提问教学目标7 氧化 2.生物每化中C02生成：体内生成C02特 点：有机酸的脱羧方式：3、生物氧化 中20的生成：呼吸链的概念、呼吸链
3 结构、蛋白质结构与功能的关系;5.蛋 白质的理化性质 3 4 核 酸 化 学 1.核酸的概念和生物学意义;2.核酸的 分类和分布、3.核酸的组成成分 4.核酸的结构：一级结构、空间结构、 RNA空间结构；5.核酸理化性质：一般 性质、紫外吸收性质、变性与复性.6. 核酸分离和纯化； 7.生物体内重要的 ATP、环化核苷酸、其它核苷酸衍生物 提问 教学目标3 4 6 酶化学 1.酶的概念；2.酶催化的特点；3.酶的 分类和命名。4.酶的组成和结构：酶是 蛋白质、全酶、辅酶和辅基、单体酶、 寡聚酶和多酶体系、酶的活性部位和必 需基团；5.酶催化的特异性：相对特异 性、绝对特异性、立体结构特异性；6. 酶的作用机理：酶的催化作用与分子活 化能、中间络活物、诱导契合学说、酶 原激活的机理；7.酶促反应速度及其影 响因素：酶促反应速度、酶浓度、底物 浓度、温度、PH值、激活剂和抑制剂； 8.酶的制备和应用：测定酶的活力单 位、比活力、酶的制备和应用 提问 教学目标4 5 4 维生素 和辅酶 1.维生素的概念和辅酶；2.水溶性维生 素；3.脂溶性维生素 提问 教学目标5 6 8 糖化学 及糖代 谢 1.糖类组成；2.单糖的结构和性质；3. 重要单糖及其衍生物；4.寡糖，多糖， 细菌多糖，复合多糖；5.新陈代谢的概 念；6.自由能与高能化合物:自由能的 产生和变化、高能化合物及其类型7. 糖的酶促水解:多糖的酶促水解、低聚 糖的酶促水解；8.糖的分解代谢:糖的 无氧代谢、糖的有氧代谢、乙醛酸循环、 磷酸戊糖循环；9、 糖合成代谢 提问 教学目标6 7 2 生 物 氧 化 1.概述：生物氧化概念、生物氧化特点； 2.生物氧化中CO2生成:体内生成CO2特 点；有机酸的脱羧方式；3、生物氧化 中H2O的生成：呼吸链的概念、呼吸链 提问 教学目标7
的组成和类型、水的生成过程：4、ATP 的生成：底物水平磷酸化、氧化磷酸化 6 脂类化 1、脂类定义：脂类分类、脂类的生物 提问教学目标8 学及脂 学意义：2、脂肪酸：脂肪酸的种类 类代谢 天然脂肪酸的结构特点、脂肪酸的物化 性质、必需多家不饱和脂肪酸：3、 酰甘油酯和蜡：甘油取代物的构型、三 酰甘油酯的类型及其衍生物、三酰甘油 脂的物化性质、蜡：4、腾脂：甘油 脂的结构、甘油磷脂的一般性质、鞘磷 脂：5、固醇酯和萜：胆固醇、动物固 醇和非动物固醇、萜：6、脂类物质的 分离制备。第二部分脂类物质的代谢 1、脂类的酶促水解：脂肪的酶促水解 类脂的酶促水解：2、脂肪的分解代谢 甘油的氧化、脂肪酸的B-氧化、脂肪 酸氧化过程中的能量转化、3、脂肪的 合成代谢：α-磷酸甘油的生物合成、 脂肪酸的生物合成、脂肪的合成4、磷 脂、胆固醇的代谢：磷脂的代谢、胆固 醇的代谢 蛋白质 1、蛋白质的酶促水解：2、氨基酸的分 提问教学目标9 及氨基 解代谢：脱氨基作用、、脱羧基作用 氨基酸分解产物代 酸代谢 4 核酸 1、核酸的分解代谢：核酸的酶促水解， 提问 教学目标10 代谢 碱基的分解代谢：2、核苷酸的生物合 成：3、DNA的合成：DNA的半保留复制 DNA的不连续复制过程、RNA指导下的 DNA合成（逆转录）、DNA的损伤与修复 4、NA的合成：DNA指导下的RNA的合 成、RNA指导下的RNA的合成(RNM复制) 蛋白质 1、蛋白质生物合成体系：mRNA的作用、 教学目标11 的生物 tRNA的作用、核糖体；2、蛋白质的合 合成 成过程：氨基酸的活化及转运、核蛋白 体的循环过程、肽链合成后的加工阶段 物质代 1、物质代谢的相互联系：糖代谢与脂 教学目标12 代谢的相互联系、糖代谢与蛋白质代谢
4 的组成和类型、水的生成过程；4、ATP 的生成：底物水平磷酸化、氧化磷酸化 6 脂类化 学及脂 类代谢 1、脂类定义：脂类分类、脂类的生物 学意义；2、脂肪酸：脂肪酸的种类、 天然脂肪酸的结构特点、脂肪酸的物化 性质、必需多家不饱和脂肪酸；3、三 酰甘油酯和蜡：甘油取代物的构型、三 酰甘油酯的类型及其衍生物、三酰甘油 酯的物化性质、蜡；4、磷脂：甘油磷 脂的结构、甘油磷脂的一般性质、鞘磷 脂；5、固醇酯和萜：胆固醇、动物固 醇和非动物固醇、萜；6、脂类物质的 分离制备。第二部分脂类物质的代谢， 1、脂类的酶促水解：脂肪的酶促水解、 类脂的酶促水解；2、脂肪的分解代谢： 甘油的氧化、脂肪酸的β-氧化、脂肪 酸氧化过程中的能量转化、3、脂肪的 合成代谢：α-磷酸甘油的生物合成、 脂肪酸的生物合成、脂肪的合成4、磷 脂、胆固醇的代谢：磷脂的代谢、胆固 醇的代谢 提问 教学目标8 8 蛋白质 及氨基 酸代谢 1、蛋白质的酶促水解；2、氨基酸的分 解代谢：脱氨基作用、、脱羧基作用、 氨基酸分解产物代谢 提问 教学目标9 9 4 核 酸 代 谢 1、核酸的分解代谢：核酸的酶促水解、 碱基的分解代谢；2、核苷酸的生物合 成；3、DNA的合成：DNA的半保留复制、 DNA的不连续复制过程、RNA指导下的 DNA合成（逆转录）、DNA的损伤与修复； 4、 RNA的合成：DNA指导下的RNA的合 成、RNA指导下的RNA的合成（RNA复制） 提问 教学目标10 4 蛋白质 的生物 合成 1、蛋白质生物合成体系：mRNA的作用、 tRNA的作用、核糖体；2、蛋白质的合 成过程：氨基酸的活化及转运、核蛋白 体的循环过程、肽链合成后的加工阶段 教学目标11 4 物质代 1、物质代谢的相互联系：糖代谢与脂 代谢的相互联系、糖代谢与蛋白质代谢 教学目标12
谢的相 的相互联系、脂代谢与蛋白质代谢的相 互联系 互联系、核酸代谢与其它物质代谢的相 和调控 互联系：2、代谢的调节：酶水平的调 节、细胞水平的调节、激素水平的调节 四、神经系统对代谢的调节 计 4.本课程与其它课程的联系与分工 先修课程：普通生物学，无机及分析化学，物理化学、有机化学。 后续课程：分子生物学， 基因工程。 5.建议教材及教学参考书 [1]王镜岩、朱圣庚、徐长法主编，《生物化学》，高等教育出版社，第三版，2003 [2]张洪渊主编，《生物化学教程》，中国轻工业出版社，2006 [3]黄熙泰主编《现代生物化学》化学工业出版社，2005 [4]金风燮主编，《生物化学》化学工业出版社2004 [5]B.D.Hames,N.M.Hooper (Biochemistry>(Second Edition)2003 6.考核与成绩评定方法 本课程考核为闭卷考试以及平时课堂提问两部分，具体考核指标、比例如下表 所示。（注：课程考核指标总分100，其中平时成绩约占30%，闭卷考试成绩占70%，） 一级考核指标 三级考核指标 三级考核指标 指标内容分数比例 指标内容 分数比指标内容 分数 季 比例 本课程主30% 1.平时 50% 考勤 100% 要内容（基 2.作业 50% 完成进度 35% 本理论和 基本概念 20% 方法) 正确性 30% 创新性 10% 3. 考试 100% 评分 100% 总分100 作业评分标准表
5 谢的相 互联系 和调控 的相互联系、脂代谢与蛋白质代谢的相 互联系、核酸代谢与其它物质代谢的相 互联系；2、代谢的调节：酶水平的调 节、细胞水平的调节、激素水平的调节 四、神经系统对代谢的调节 合 计 56 4. 本课程与其它课程的联系与分工 先修课程：普通生物学，无机及分析化学，物理化学、有机化学。 后续课程：分子生物学，基因工程。 5. 建议教材及教学参考书 ［1］王镜岩、朱圣庚、徐长法主编，《生物化学》，高等教育出版社，第三版，2003 ［2］张洪渊主编，《生物化学教程》，中国轻工业出版社，2006 ［3］黄熙泰主编《现代生物化学》化学工业出版社，2005 ［4］金风燮主编，《生物化学》化学工业出版社2004 ［5］B.D.Hames ，N.M.Hooper 《Biochemistry》（Second Edition）2003 6. 考核与成绩评定方法 本课程考核为闭卷考试以及平时课堂提问两部分，具体考核指标、比例如下表 所示。（注：课程考核指标总分100，其中平时成绩约占30%，闭卷考试成绩占70%，） 一级考核指标 二级考核指标 三级考核指标 指标内容 分数比例 指标内容 分数比 例 指标内容 分数 比例 本课程主 要内容（基 本理论和 方法） 30% 1.平时 50% 考 勤 100% 2.作业 50% 完成进度 35% 基本概念 20% 正确性 30% 创新性 10% 70% 3．考试 100% 评分 100% 总分100 作业评分标准表
-100分 60 -79分 40-—59分 0—39分 得分 作业完成进 按时完成 延时完成 补交 未完成 度（权重 0.35) 基本概念掌 80%以上概念 60%以上概念 40%以上概念 40%以下概念 握（权重 清晰 清晰 清晰 清晰 0.25) 正确性（权重 方案能解决 方案能够解 方案能够解 不能制定方 0.3) 80%以上的问 决60%以上的 决40%以上的 案 主要问题 主要问题 创新性（权重 提出不同的 只有一种解 能提出办法， 不能提出有 0.1) 解决办法 决办法 但可操作性 效解决办法 不强 总分100 6
6 80——100分 60——79分 40——59分 0——39分 得分 作业完成进 度（权重 0.35） 按时完成 延时完成 补交 未完成 基本概念掌 握（权重 0.25） 80%以上概念 清晰 60%以上概念 清晰 40%以上概念 清晰 40%以下概念 清晰 正确性（权重 0.3） 方案能解决 80%以上的问 题 方案能够解 决60%以上的 主要问题 方案能够解 决40%以上的 主要问题 不能制定方 案 创新性（权重 0.1） 提出不同的 解决办法 只有一种解 决办法 能提出办法， 但可操作性 不强 不能提出有 效解决办法 总分 100