外,贮存区域的地板必须打扫或擦洗净,搁板和搁物架也必须用适当清洗剂和消毒剂进行 清洗和消毒。本书第七章和第八章将分别讨论有关清洗剂和消毒剂的种种问题。食品贮存区 域不允许堆放垃圾和废弃物。 (三)废弃物和垃圾 食品加工中将产生大量废物,如,用过的包装材料、容器和废弃物。为减少污染应该将 垃圾置于适当容器中运出食品加工区域。较好的处理方法(某些管理机构要求)是将盛放圢 圾的容器与盛放废弃物的容器分开。应该在食品加工区域配置干净的消毒容器以便收集食品 废弃物和包装材料。这些容器必须是无縫缝的,而且还应该配备一个密闭性能很好的盖子。只 有在收集废弃物或消毒容器是空的情况下才能打开盖子。一般情况下,该容器内衬了一层塑 料,费用不髙,但增加了一层保护。所有容器每天都必须进行常规清洗和消毒。在食品生产 和制备区域,容器只能盛放该区域中产生的垃圾或废弃物。 (四)有毒物质 有害和有毒的化学制品不能贮存在靠近食品的地方。事实上,只有清洁剂能和食品贮存 于同地点,但清洁剂必须贴有十分醒目的标签。用于食品处理、生产和制备过程中的清 剂、原料、器皿和设备必须经管理机构或其它机构认可 五、总结 食品中富含微生物繁殖所需的营养成分,因而极易被污染,主要污染源是水、空气、灰 尘、设备、污水、昆虫、啮齿动物和加工人员。 原材料的污染可能来自于土壤、污水、活的动物以及动物的外表面和内部器官。动物食 品的其它污染还可能来自于有病的动物,尽管卫生管理方面的发展几乎能消除这种污染源。 食品中偶然混入的化学物质有可能导致化学污染。食品配料也有可能导致微生物或化学污 染。通过有效管理和卫生操作、贮存期间食品的保护、适当处理垃圾和废弃物、防止食品与 有毒物质接触等措施能减少食品污染。 思考题 什么是污染链?2.食品的主要污染源有哪些?3.如果将大块肉或肉汤盛放在容器中 缓慢冷却,哪种微生物最可能引起食源性疾病?4.受交叉污染,但没有经过巴氏杀菌的乳 制品中可能会存在哪些病原菌?5.减少食品加工设备污染的最佳途径是什么?6.污水是怎 样污染水源的?如果使用受污染的水,对人类有何影响?5 外 贮存区域的地板必须打扫或擦洗干净 搁板和搁物架也必须用适当清洗剂和消毒剂进行 清洗和消毒 本书第七章和第八章将分别讨论有关清洗剂和消毒剂的种种问题 食品贮存区 域不允许堆放垃圾和废弃物 三 废弃物和垃圾 食品加工中将产生大量废物 如 用过的包装材料 容器和废弃物 为减少污染应该将 垃圾置于适当容器中运出食品加工区域 较好的处理方法 某些管理机构要求 是将盛放垃 圾的容器与盛放废弃物的容器分开 应该在食品加工区域配置干净的消毒容器以便收集食品 废弃物和包装材料 这些容器必须是无缝的 而且还应该配备一个密闭性能很好的盖子 只 有在收集废弃物或消毒容器是空的情况下才能打开盖子 一般情况下 该容器内衬了一层塑 料 费用不高 但增加了一层保护 所有容器每天都必须进行常规清洗和消毒 在食品生产 和制备区域 容器只能盛放该区域中产生的垃圾或废弃物 四 有毒物质 有害和有毒的化学制品不能贮存在靠近食品的地方 事实上 只有清洁剂能和食品贮存 于同一地点 但清洁剂必须贴有十分醒目的标签 用于食品处理 生产和制备过程中的清洁 剂 原料 器皿和设备必须经管理机构或其它机构认可 五 总结 食品中富含微生物繁殖所需的营养成分 因而极易被污染 主要污染源是水 空气 灰 尘 设备 污水 昆虫 啮齿动物和加工人员 原材料的污染可能来自于土壤 污水 活的动物以及动物的外表面和内部器官 动物食 品的其它污染还可能来自于有病的动物 尽管卫生管理方面的发展几乎能消除这种污染源 食品中偶然混入的化学物质有可能导致化学污染 食品配料也有可能导致微生物或化学污 染 通过有效管理和卫生操作 贮存期间食品的保护 适当处理垃圾和废弃物 防止食品与 有毒物质接触等措施能减少食品污染 思考题 1 什么是污染链 2 食品的主要污染源有哪些 3 如果将大块肉或肉汤盛放在容器中 缓慢冷却 哪种微生物最可能引起食源性疾病 4 受交叉污染 但没有经过巴氏杀菌的乳 制品中可能会存在哪些病原菌 5 减少食品加工设备污染的最佳途径是什么 6 污水是怎 样污染水源的 如果使用受污染的水 对人类有何影响