1.酵母菌的酒精发酵 酒精发酵是酵母菌在无氧条件下分 解葡萄糖取得生物能量的代谢方式， 释放的化学能总共为234.3kJ/mol, 净生成2 molATP,能量利用率为28.6 6。其余的能量以热能形式散发到发 酵罐中，使发酵罐温度升高，必要时 需采取降温措施。1.酵母菌的酒精发酵 酵母细胞能产生酵解途径的全部 酶系，还能产生丙酮酸脱羧酶和乙醇 脱氢酶。丙酮酸脱羧酶以焦磷酸硫胺 素（TPP）作为辅酶，催化丙酮酸脱羧， 生成乙醛（反应11）。乙醇脱氢酶则 以酵解途径第6步反应生成的NADH为 辅酶，催化乙醛还原生成乙醇（反应 12）。 COOH C=O CH3 CH HO CH3 2 C H CH3 O 丙酮酸脱羧酶 CO2 乙醇脱氢酶 NADH+H+ NAD 11 12 葡萄糖酒精发酵的总反应式为： （CH2OH）4 CHO CH2OH ＋2Pi＋2ADP 2 CH2OH CH3 ＋2CO2＋2ATP ＋H2O 酒精发酵是酵母菌在无氧条件下分 解葡萄糖取得生物能量的代谢方式， 释放的化学能总共为234.3kJ／mol， 净生成2molATP，能量利用率为28.6 ％。其余的能量以热能形式散发到发 酵罐中，使发酵罐温度升高，必要时 需采取降温措施