溴水能氧化醛糖，但不能氧化酮糖，因为酸性条件下，不会引起糖分子的异构化作用。 可用此反应来区别醛糖和酮糖。 CH2OH CH2OH CH2OH Br2 HH OH HO OH H OHOH H-OH CH2OH H OH D葡萄糖 D-葡萄糖酸δ内酯 D-葡萄糖酸y一内酯 (3)硝酸氧化 稀硝酸的氧化作用比溴水强，能使醛氧化成糖二酸。例如： CH2OH OH HO-H HNO3 0 100℃ 上O H Ho- CH2OH COOH D-葡萄糖 D-葡萄糖二酸 内酯 (4)高碘酸氧化 箱类象其他有两个或更多的在相邻的碳原子上有羟基或羰基的化合物一样，也能被高 使酸所氧化，碳碳键发生断裂。反应是定量的，每破裂一个碳碳键销耗一摩尔高碘酸，因 此，此反应是研究糖类结构的重要手段之一。 CHO HCOOH HCOOH +5H0。 HCOOH -OH HCOOH -OH HCOOH CH2OH HCHO 3.还原反应 单糖还原生成多元醇。D-葡萄糖还原生成山梨醇，D-甘露醇还原生成甘露醇，D-果糖 还原生成甘露醇和山梨醇的混合物 山梨醇、甘露醇等多元醇存在于植物中，山梨醇无毒，有轻微的甜味和吸湿性，用于 化妆品和药物中 12