不稳定性 H2N- °化学不稳定 N、N 蛋白质水解 》酸、碱、蛋白酶 HO OH 氧化 》甲硫氨酸、半胱氨酸 H NH2 外消旋作用 HS OH 》碱水解 》温度、pH、离子强度、金属离子 》使氨基酸成为非代谢形式 二硫鍵的断裂和交换 》二硫鍵稳定蛋白质构象 》硫醇类催化 H-S-R R-S-S-R R-S-S-R+H-S-R 10– 不稳定性 • 化学不稳定 – 蛋白质水解 »酸、碱、蛋白酶 – 氧化 »甲硫氨酸、半胱氨酸 – 外消旋作用 »碱水解 »温度、pH、离子强度、金属离子 »使氨基酸成为非代谢形式 – 二硫鍵的断裂和交换 »二硫鍵稳定蛋白质构象 »硫醇类催化 10 R-S-S-R R-S-S-R’+H-S-R H-S-R’ 复旦大学药剂学精品课程版权所有