精 第二节 食品防腐剂 品课 、食品防腐剂的分类 程 酸性防腐剂 如苯甲酸、山梨酸和丙酸及它们的盐类。其特点是体系酸 品 性越大防腐效果越好。在碱性条件下几乎失效。 科 酯型防腐剂 学 如没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。其特点是在很宽的 概 pH范围内都有效，毒性也比较低。 无机盐防腐剂 如含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。由于使用这些盐后残 留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它们列入特殊防 腐剂。 生物防腐剂 如乳酸链球菌素、溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成 营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第二节 食品防腐剂 酸性防腐剂 如苯甲酸、山梨酸和丙酸及它们的盐类。其特点是体系酸 性越大防腐效果越好。在碱性条件下几乎失效。 酯型防腐剂 如没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。其特点是在很宽的 pH范围内都有效，毒性也比较低。 无机盐防腐剂 如含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。由于使用这些盐后残 留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它们列入特殊防 腐剂。 生物防腐剂 如乳酸链球菌素、溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成 营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。 一、食品防腐剂的分类