§1.食品的冷却保藏技术 问题： ■冷藏、冻藏的食品为什么要进行冷却？ ■怎样进行冷却？ 如何控制冷藏的工艺条件？ 气调冷藏的原理与方法？ 第三章食品的低恒保藏故术第三章食品的低温保藏技术 §1.食品的冷却保藏技术 ❖问题： ▪ 冷藏、冻藏的食品为什么要进行冷却？ ▪ 怎样进行冷却？ ▪ 如何控制冷藏的工艺条件？ ▪ 气调冷藏的原理与方法？