§1.1.原料及其处理 §1.1.1.植物性原料及其处理 原料选择一预冷一挑选分级 一特殊处理一适当包装 §1.1.2.动物性原料及其处理 畜禽原料： 宰前处理→刺杀放血 →剥皮/去毛→ 剖除内脏一胴体修整 水产原料： 清洗一分级 放血 →剖除内脏 一适当包装 第三章食品的低温乐藏故术 第三章食品的低温保藏技术 §1.1.原料及其处理 §1.1.2.动物性原料及其处理 畜禽原料： §1.1.1.植物性原料及其处理 水产原料： 宰前处理 刺杀放血 剥皮/去毛 剖除内脏 胴体修整 清洗 分级 放血 剖除内脏 适当包装 原料选择 预冷 挑选分级 特殊处理 适当包装